Le cabillaud, gros poisson des mers arctiques, appartient à la famille des « gades ». C'est un sportif vorace qui peut atteindre 1,50 m de long. Il est très recherché tant pour sa chair blanche, tendre et feuilletée, que pour l'huile extraite de son foie. Très abondant sur les côtes de l'Amérique du Nord et de l'Islande, il attira de nombreux pêcheurs français : les Basques dès la fin du XVe siècle, bientôt suivis par les Bretons et les Normands. Pour supporter le transport depuis ces mers lointaines, le cabillaud était alors séché ou salé et, de ce fait, changeait de nom : séché, il devint le « stockfisch » ou « morue sèche » ; salé, c'est la « morue verte ». C'est sous ces formes et sous ces noms qu'il a traversé les siècles.
Aujourd'hui, nous sommes très loin de ces cas de figure, le cabillaud nous arrive tout frais.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 600 g de cabillaud sans peau
- 1/4 l de lait
- 2 branchettes de thym
- 600 g de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- Sel - Poivre
- Huile d'olive en accompagnement

Technique :
1. Porter à ébullition 1/2 litre d'eau salée avec le lait ; ajouter le cabillaud et le thym ; à la reprise de l'ébullition, diminuer le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux ; retirer, égoutter tout en conservant un peu de liquide de cuisson ; émietter le cabillaud à la fourchette.
2. Eplucher, laver, couper, cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée avec la gousse d'ail épluchée ; égoutter, écraser à la fourchette avec la gousse d'ail.
3. Aux pommes de terre écrasées, ajouter le cabillaud émietté ainsi qu'un peu de liquide cuisson du cabillaud réservé ; bien mélanger à l'aide d'un fouet question d'obtenir une préparation légère et crémeuse ; goûter, rectifier l'assaisonnement.
4. Servir arrosé d'un filet d'huile d'olive.