Les vrais soufflés sucrés sont des soufflés chauds, même si certains se servent avec de la glace. Un soufflé froid n'est donc pas un soufflé !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de ricotta
- 3 clémentines
- 2 oeufs
- 150 g de sucre
- 100 g de farine
- Sucre glace (facultatif)

Technique :
1. Peler les clémentines, détacher les quartiers et en retirer la peau ; couper les quartiers de 2 clémentines en petits dés, garder les quartiers de la dernière clémentine entiers.
2. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes ; battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent ; incorporer la ricotta, bien mélanger ; ajouter progressivement la farine en pluie tout en mélangeant.
3. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme ; les incorporer à la pâte délicatement, de bas en haut ; terminer en ajoutant les dés de clémentines.
4. Beurrer des moules individuels ; y partager l'appareil à soufflé et y enfoncer quelques quartiers de clémentines entiers ; enfourner à 180°C (th 6) pour 20 minutes.
5. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace ou pas ; servir aussitôt.