Depuis quelques années le « coulant » dit aussi « fondant au chocolat » ou « mi-cuit » a envahi nos tables. Il est devenu si populaire qu'on s'imagine qu'il a toujours existé. Et pourtant, la recette ne date que 1981 ! C'est l'oeuvre de Michel Bras, grand chef cuisinier français, qui dans sa cuisine de l'Aubrac a passé 2 années à peaufiner sa recette.
La recette d'origine se basait sur un coeur de ganache congelé puis intégré dans une pâte à biscuit. Et puis, la recette s'est simplifiée et le principe de deux pâtes, deux températures est maintenant délaissé au profit d'une seule pâte à biscuit le plus souvent à forte teneur en chocolat. Même simplifié, la maîtrise de cette recette et surtout de sa cuisson, n'en reste pas moins délicate. Si vous échouez la première fois, c'est normal... persévérez, le résultat en vaut la peine.

Si l'on cherche une texture tendre, c'est vers le « moelleux » que l'on se tournera. Parfumés au chocolat, à la pâte d'amande, aux fruits frais ou séchés, on les aime tous. Très souvent en portions individuelles, les moelleux sont faciles a réussir, juste surveiller la cuisson... attention au dessèchement.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 125 g de beurre demi-sel
- 150 g de crème de marrons
- 4 oeufs
- 2 c. à s. de farine de châtaigne
- 80 g de noisettes entières décortiquées

Technique :
1. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre coupé en gros dés soit au bain-marie, soit au micro-onde.
2. Ajouter la crème de marrons et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène ; ajouter ensuite les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajoute ; terminer en incorporant la farine de châtaigne.
3. Verser dans un moule beurré de 20 cm de diamètre ; concasser grossièrement les noisettes ; en parsemer la surface.
4. Enfourner à 180°C (th 6) pour 30 minutes.
5. A la sortie du four, laisser complètement refroidir avant d'entreposer le moelleux au frigo pendant au moins 2 heures.

Envoyé par Ondine - Belgique