« Al dente », disent les Italiens pour indiquer le juste degré de cuisson des pâtes. Eh bien ! Les haricots verts, eux aussi, doivent être cuit al dente, c'est-à-dire encore un peu croquants sous la dent. Et pour sauvegarder leur belle couleur verte, il suffit de les cuire à grand eaux bouillante salée, dans une casserole non couverte.
La salade liégeoise, est une spécialité culinaire belge, originaire de la région de Liège. Il s'agit d'une salade composée de haricots verts, de pommes de terre, de lardons, et d'une touche de vinaigre, qui se déguste chaude.
Ingrédients pour personnes) :
- 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
- 800 g de haricots verts
- 400 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- 1 à 2 c. à s. de vinaigre de vin
- Quelques branches de persil effeuillé et haché
Technique ;
1. Eplucher, laver, couper les pommes de terre en 2 ; équeuter et laver les haricots.
2. Dans une grande casserole, mettre de l'eau salée à bouillir ; à ébullition, y plonger les pommes de terre et maintenir l'ébullition à petits frémissements.
3. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter les haricots et poursuivre la cuisson à découvert 7 à 8 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits tout en gardant le coté croquant ; égoutter.
4. Eplucher, hacher l'oignon et les échalotes ; reprendre la casserole de cuisson des légumes et dans l'huile d'olive chaude, y faire revenir l'oignon et les échalotes durant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient transparents ; ajouter les lardons et les faire légèrement dorer.
5. Ajouter les pommes de terre et les haricots égouttés, assaisonner de poivre et éventuellement de sel (attention, les lardons étant salés de base) ; réchauffer l'ensemble tout en secouant la casserole.
6. Verser dans un saladier préalablement chauffé, déglacer la sauce avec le vinaigre de vin tout en grattant les sucs de cuisson ; verser la sauce sur la salade liégeoise, mélanger en secouant le saladier, ajouter le persil et servir tout aussi vite.
