Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet rôti découpé
- Quelques olives vertes et violettes dénoyautées
Pour la charmoula :
- 1 bouquet de coriandre/persil
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1/2 citron confit
- 1 pistil de safran
- 2 c. à s. de quatre-épices
- 1 c. à c. de harissa
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la charmoula :
- Effeuiller, laver, sécher la coriandre et le persil ; laver, effiler la branche de céleri, la couper en tronçons ; éplucher, dégermer les gousses d'ail ; épépiner le citron confit et retirer la chair.
- Mixer les herbes, le céleri, l'ail, la chair du citron confit, les épices, la harissa qui donnera une teinte rouge à la charmoula, le sel et le poivre.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive ; y faire revenir la charmoula pendant 5 minutes.
3. Déposer le poulet découpé dans la sauce, ajouter quelques olives vertes et 1/2 verre d'eau ; couvrir et laisser les morceaux de poulet se réchauffer, sur feu doux, durant 15 minutes ; arroser régulièrement la volaille avec la sauce question de l'imprégner des épices.
4. Déposer les morceaux de poulet recouverts de la sauce au centre d'un grand plat ; agrémenter de quelques olives violettes.

Envoyé par Ondine - Belgique