Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g d'orecchiette
- 200 g de roquette
- 2 petits oignons
- 2 gousses d'ail
- 400 g de tomates olivettes
- 1/2 c. à c. d'origan séché
- 1 à 2 pincées de piments en poudre
- 2 c. à s. de vin blanc sec
- 45 g de ricotta
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- 40 g de pecorino râpé
Technique :
1. Eplucher, hacher finement les 2 oignons ; faire revenir l'équivalent de 1 oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sur feu doux, durant 5 minutes ou jusqu'il soit fondu.
2. Ajouter les tomates olivettes préalablement lavées et coupées en 4, l'origan et le piment en poudre ; mouiller avec le vin blanc ; saler et poivrer ; couvrir et laisser mijoter à petits frémissement durant 30 minutes.
3. Cuire les orecchiette dans un grand volume d'eau bouillante salée, durant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente' c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent ; égoutter.
4. Dans une grande casserole, faire chauffer le reste d'huile d'olive, ajouter l'oignon restant et l'ail préalablement haché et laisser frire durant 3 minutes tout en remuant ; ajouter la roquette, secouer au-dessus du feu durant 2 minutes le temps qu'elle ramollisse ; terminer en ajoutant les tomates olivettes cuites à l'étouffée et la ricotta.
5. Verser les orecchiette égouttées dans la sauce, bien mélanger ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; servir aussitôt dans des assiettes creuses chaudes accompagnés de pecorino râpé.
Autres suggestions pour accompagner les orecchiette :
- Mélangez 1 poignée de chacune de ces herbes : basilic, marjolaine, origan, persil, romarin, sauge et thym. Hachez finement l'ensemble. Remplacez la roquette par ce mélange et bien entendu supprimez l'origan déshydraté.
- Egouttez environ 10 tomates séchées marinées dans l'huile d'olive puis coupez-les en petites lamelles. Détaillez 1 chicorée trévise. Mélangez l'ensemble à la place de la roquette.
- Découpez 200 g de gorgonzola piccante en petits dés. Mélangez le fromage et 350 g de jeunes pousses d'épinard dans les orecchiette à la place de la roquette. Supprimez bien entendu la ricotta.