Le « Shiitake » ou le « Lentin du Chêne » est un champignon comestible poussant en Extrême-Orient sur le bois de divers feuillus et qui tire son nom japonais de l'arbre « shii » qui est son hôte historique.
Le shiitake est caractérisé par un chapeau convexe brun roux et charnu, sur lequel on peut observer des mèches laineuses blanches et des fibrilles. Ses lamelles sont serrées et blanches, tirant vers le beige. Le pied est cylindrique, solide et blanc, et peut comporter un anneau laineux. La chair est blanchâtre.
Ce champignon possède, en plus d'un parfum doux et agréable, des propriétés nutritives remarquables, avec une richesse en vitamines B, vitamine D, fer et potassium. Dans la médecine traditionnelle chinoise, il est considéré comme un élément orexigène (stimulant l'appétit) en cas d'anorexie.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de shiitakes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 150 ml de crème liquide
- 350 ml de bouillon de volaille
- 2 c à c. de curry en poudre doux
- 1 pincée de sucre
- 4 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Passer rapidement les shiitakes sous l'eau froide, déposer aussitôt sur du papier absorbant pour les sécher ; séparer les pieds des shiitakes des chapeaux, hacher finement les pieds et laisser les chapeaux entiers.
2. Peler et hacher finement l'oignon et l'ail séparément.
3. Faire revenir l'oignon dans l'huile préalablement chauffée ; ajouter l'ail, les chapeaux et les pieds hachés et faire cuire, à feu vif, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
4. Assaisonner de curry, bien mélanger ; mouiller avec le bouillon de volaille chaud et poursuivre la cuisson, sur feu moyen, pendant 5 minutes.
5. Ajouter le sucre et la crème et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Suggestion : Les shiitakes entre dans l'accompagnement de bien de plats de viande, également dans l'élaboration de sauces et tout naturellement, ils accompagnent le riz nature.