Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 échalotes
- 30 g de beurre
- 1 c. à s. de concentré de tomate (facultatif)
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à s. de moutarde forte
- 4 à 8 cornichons selon leur grosseur
- 2 branches de persil
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, hacher finement les échalotes ; faire revenir dans le beurre durant 3 minutes.
2. Ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer, bien mélanger ; mouiller avec le vin blanc et le bouillon et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 minutes.
3. Couper les cornichons en rondelles ; effeuiller, laver, sécher et ciseler le persil.
4. Retirer la sauce du feu, incorporer la moutarde puis ajouter les cornichons ; vérifier l'assaisonnement.
5. Servir aussitôt saupoudré de persil.

Avec quoi la servir : Cette sauce traditionnelle accompagne viandes et volailles et plus particulièrement un rôti ou des côtes de porc.