... A vos souhaits ! Reprenez votre souffle, exercez-vous une ou deux fois, vous arriverez peut-être à prononcer le mot, même si vous n'êtes pas Alsacien. Mais sachez que les « knepfle » peuvent aussi être appelés « oeufs à la juive ». C'est quand même plus facile à dire même si c'est moins lapidaire. Selon les régions les knepfle changent de forme. Ils peuvent devenir filaments ou boulettes.
Quant aux « nödel », cousins germains des knepfle, ce sont de grosses boulettes préparées à base de pommes de terre, de semoule, de fécule, de farine ou de pain, parfois même de deux ou trois de ces éléments à la fois, enrichis de lard, de viande ou simplement d'aromates.
Les knödel, un peu secs, ne sont pas servis seuls. Ils accompagnent très bien les viandes en sauce ou encore, en raison de leur origine, la choucroute.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les 2 bouillons :
- 4 tablettes de bouillon de volaille
- 1 c. à s. de sauce soja
- 2 jeunes oignons
Pour les knödel :
- 4 oeufs
- 180 g de pain soit 6 tartines écroutées
- 150 g de comté râpé
- 3 brins de thym
- 1 c. à s. d'épices 'Style italien'
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer un premier bouillon avec 1 l d'eau et 2 cubes bouillon de volaille émiettés.
2. Préparer les knödel : battre les oeufs en omelette : ajouter le pain déchiré en petits morceaux et écrasé à la fourchette ; ajouter également le comté râpé, le thym effeuillé. les épices italiennes, du sel et du poivre ; bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
3. Façonner 8 boulettes plus ou moins identiques en les pressant et en les roulant entre les paumes des mains.
4. Les plonger dans le bouillon en ébullition et porter de nouveau à ébullition ; maintenir à petits frémissements pendant 5 minutes ; égoutter.
5. Préparer un nouveau bouillon avec 1 l d'eau, 2 cubes bouillon de volaille émiettés et la sauce soja.
6. Faire dorer de tous côtés dans le beurre fondu et sur feu doux les knödel égouttés.
7. Servir... ou pas dans le deuxième bouillon et les jeunes oignons émincés.