Le « Shiitake » ou le « Lentin du Chêne » est un champignon comestible poussant en Extrême-Orient sur le bois de divers feuillus et qui tire son nom japonais de l'arbre « shii » qui est son hôte historique.
Le shiitake est caractérisé par un chapeau convexe brun roux et charnu, sur lequel on peut observer des mèches laineuses blanches et des fibrilles. Ses lamelles sont serrées et blanches, tirant vers le beige. Le pied est cylindrique, solide et blanc, et peut comporter un anneau laineux. La chair est blanchâtre.
Ce champignon possède, en plus d'un parfum doux et agréable, des propriétés nutritives remarquables, avec une richesse en vitamines B, vitamine D, fer et potassium. Dans la médecine traditionnelle chinoise, il est considéré comme un élément orexigène (stimulant l'appétit) en cas d'anorexie.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g de shiitakes
- 2 branches de thym frais effeuillés
- 3 gousses d'ail
- Le jus de 1/2 citron
- 4 c. à s. d'huile de tournesol
- Sel - Poivre noir du moulin

Technique :
1. Passer rapidement les shiitakes sous l'eau froide, déposer aussitôt sur du papier absorbant pour les sécher.
2. Séparer les pieds des champignons des chapeaux, hacher finement les pieds et laisser les chapeaux entiers.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive ; faire prendre couleur aux gousses d'ail préalablement épluchées et laissées entières ; remuer régulièrement.
4. Ajouter les chapeaux et les pieds hachés et faire cuire, à feu vif, jusqu'à évaporation de l'eau rendue.
5. Ajouter les feuilles de thym, saler et poivrer, arroser de 2 cuillères à soupe de jus de citron.