Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les tomates confites au sucre :
- 12 tomates 'Cocktail'
- 2 oranges
- 1 citron vert
- 75 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Pour la glace au fromage blanc :
- 350 g de fromage blanc entier
- 240 g de sucre blanc
- 1/2 citron jaune
Technique :
La veille :
1. Préparer la glace au fromage blanc : mélanger 40 cl d'eau, 240 g de sucre et le jus de 1/2 citron puis porter à ébullition et maintenir à petits bouillons 5 minutes ; couper le feu et laisser refroidir.
2. Quand le sirop est froid, ajouter le fromage blanc, bien fouetter ; laisser refroidir 1 nuit.
3. Préparer les tomates confites au sucre : plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, égoutter et plonger aussitôt dans un froide ; retirer (facilement) la peau.
4. Porter à ébullition le jus de 2 oranges, le jus de 1 citron vert, 75 g de sucre et les graines de la gousse de vanille (gousse de vanille coupée en 2 et graines récupérées à l'aide de la pointe d'un petit couteau).
5. Baisser le feu et ajouter les tomates ; faire cuire, à feu réduit, pendant 1 heure tout en arrosant les tomates très souvent.
6. Couper le feu et laisser refroidir jusqu'au lendemain.
Le jour même :
7. Faire prendre le mélange fromage blanc/citron dans une sorbetière le temps indiqué par le fabriquant.
8. Répartir les tomates sur 4 assiettes ; poser au centre une boule de glace au fromage blanc et entourer l'ensemble de sirop.
9. Servir aussitôt.