Le mot de la langue francique « wafe » qui devint « warfre » à une époque plus lointaine signifiait « rayon de soleil ». Les deux fers entre lesquels cuit la gaufre lui impriment des dessins en relief et lui donne ainsi une ressemblance avec les rayons d'une ruche.

Ingrédients (pour 10 gaufres) :
Pour les gaufres :
- 10 g de levure de boulangerie fraîche
- 4 dl de lait tiède
- 1 pincée de sucre
- 250 g de farine
- 50 g de parmesan râpé
- Sel - Poivre
- 60 g de pesto
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
Pour la garniture :
- 3 boules de mozzarella di bufala
- 400 g de crevettes grises
- 1/2 botte d'oignons jeunes
- 1/2 botte de basilic

Technique :
1. Préparer les gaufres : délayer la levure dans le lait tiède, attention trop chaud il détruirait la levure ; ajouter le sucre et laisser reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition de bulles.
2. Dans un grand saladier, verser la farine, le parmesan râpé, du sel et du poivre et creuser un large puits ; dans le puits ajouter le lait avec la levure (levain), le pesto, les oeufs battus en omelette, et 50 g de beurre fondu ; au fouet mélanger progressivement la farine aux restes des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ; laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
3. Cuire les gaufres, dans un gaufrier bien chaud, en le badigeonnant de beurre fondu entre chaque fournée.
4. Garnir chaque gaufre de 1/4 de boule de mozzarella coupée en tranches et de crevettes grises ; parsemer d'oignons jeunes émincés et de basilic effeuillé.

Conseil : Pour garder le côté croquant des gaufres, laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie dès la sortie du gaufrier. Et pour les réchauffer, la meilleure méthode reste un passage rapide dans le grille-pain.