Petite soeur de la langouste et de la langoustine, la crevette appartient à la noble famille des crustacés. Mais si le gros bouquet garde encore un peu d'élégance aristocratique, l'humble crevette fait figure de parent pauvre. Mais ne vous y trompez pas ! Elle a bien des mérites et, sous sa carapace, la crevette grise cache un corps tout en finesse, tout en saveur. Qui donc, en son enfance, n'a pas été à la pêche à la crevette ? Qui n'a poussé le filet à longue manche, pour le relever, tout excité du butin ramassé ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la crème de cresson au parmesan :
- 1 botte de cresson
- 1 échalote
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 20 cl de crème fraîche
- 60 g de parmesan râpé
- 1 pincée de fond de veau déshydraté
- Sel - Poivre blanc
Pour les crevettes aillées :
- 400 g de crevettes crues (décortiquées ou non)
- 2 gousses d'ail
- 1 filet de jus de citron
- 1 c. à s. de basilic ciselé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- Quelques copeaux de parmesan
Technique :
1. Laver, sécher et équeuter le cresson.
2. Eplucher, émincer l'échalote ; faire revenir, 3 minutes, dans l'huile d'olive ; ajouter le cresson et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Mixer le cresson avec la crème fraîche, le parmesan râpé, le fond de veau déshydraté, du sel et du poivre ; réserver.
4. Décortiquer et dénerver les crevettes :
- Décortiquer : couper la tête, enlever les pattes puis éplucher anneau par anneau, enlever la queue.
- Dénerver : inciser légèrement le dos de la crevette et retirer entièrement l'intestin (le filament noir) qui donne un goût amer.
5. Peler, dégermer et presser les gousses d'ail.
6. Saisir les crevettes dans un filet d'huile d'olive, laisser cuire 4 minutes en les retournant régulièrement ; ajouter l'ail, le filet de jus de citron et le basilic ; saler, poivrer et mélanger.
7. Peu avant de servir, réchauffer la crème de cresson avant de la répartir dans 4 assiettes creuses chaudes ; ajouter les crevettes, éparpiller quelques copeaux de parmesan et servir tout aussi vite.
