Son origine remonte à l'Antiquité romaine. En effet, les Romains avaient déjà l'habitude de manger des crêpes pendant « les Lupercales », fêtes de la fécondité qui avaient lieu au début de février et qui saluaient le retour du printemps et la promesse de la moisson future. Ces fêtes, fort licencieuses, furent condamnées par le pape Gélase en 494 et remplacées par celle de la Purification de la Vierge, « la Chandeleur » célébrée le 2 février.
Mais les superstitions ont la vie dure... et la crêpe bien retournée en tenant une pièce d'or ou d'argent dans la main est censée assurer la richesse de toute la maisonnée pendant 1 an.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de crevettes grises décortiquées
- 1 branche d'estragon effeuillée
- 1 citron vert
Pour la pâte à crêpes :
- 140 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs entiers
- 2,5 dl de lait froid
- 2 branches d'estragon effeuillées, lavées et ciselées grossièrement
- 2 c. à s. d'huile
Pour la sauce fromage :
- 30 g de beurre
- 40 g de farine
- 7 dl de lait demi-écrémé
- 150 g de fromage râpé au choix
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la pâte :
- Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sel puis creuser un puits au centre de la farine ; casser les oeufs dans un petit bol, les battre en omelette et les verser dans la puits.
- Travailler au fouet dans le puits : incorporer peu à peu la farine tout en mouillant peu à peu avec le lait : la pâte doit être parfaitement lisse, si toutefois elle présenterait des grumeaux, la mixer.
- Terminer en ajoutant l'estragon ciselé ; réserver.
2. Préparer la sauce au fromage :
- Préparer un roux : faire fondre le beurre sur feu doux ; ajouter la farine d'un seul coup en la mêlant rapidement au beurre avec une cuillère en bois ; faire cuire, quelques minutes, sans laisser prendre couleur, jusqu'à ce que le roux soit mousseux.
- Retirer le récipient du feu ; ajouter le lait préalablement chauffé, petit à petit, en mélangeant dans un premier temps à la cuillère en bois ensuite au fouet ; battre énergiquement pour éviter toute formation de grumeaux ; assaisonner.
- Remettre le récipient à feu moyen, et faire cuire la sauce 3 minutes environ en fouettant continuellement ; incorporer le fromage, bien mélanger à la cuillère en bois ; terminer en ajoutant la moitié des crevettes ; tenir chaud.
3. Cuire les crêpes : faire chauffer une crêpière puis la huiler légèrement ; verser une louche de pâte à crêpes et attendre que la face supérieure soit sèche ; retourner la crêpe précautionneusement et laisser cuire l'autre côté ; répéter autant de fois que de pâte à crêpes ; penser à graisser régulièrement la poêle.
4. Monter les crêpes : plier les crêpes en 4, les déposer sur 4 assiettes chaudes ; arroser de sauce au fromage ; ajouter les crevettes restantes en finition, ainsi que quelques feuilles d'estragon ; couper le citron vert en quartiers en accompagnement ; servir aussitôt.