Le terme « prune » vient du latin « pruna », autrement dit « prune, prunelle ». Il s'agit d'un fruit à noyau à peau fine, voire transparente dans certaines variétés, à chair sucrée et juteuse. Sa forme est généralement sphérique, plus ou moins oblongue, sa couleur varie du jaune clair au violet foncé. On observe souvent sur la prune un petit voile blanc ou translucide, qui reflète la lumière. C'est la « pruine ». Il s'agit de paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger des agressions extérieures, notamment de la chaleur. Sa présence est donc un signe de qualité. Cependant, certaines espèces de prunes n'en ont pas.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de mirabelles
- 80 g de sucre
- 10 cl de jus de citron
- 1/2 gousse de vanille

Technique :
1. Rincer, sécher les mirabelles ; les couper en 2 et retirer le noyau.
2. Dans une grande poêle à revêtement antiadhésive, faire chauffer 5 cl d'eau avec le sucre, le jus de citron, la demi-gousse de vanille fendue en 2 dans sa longueur ; remuer jusqu'à complète dissolution du sucre.
3. Ajouter les mirabelles, secouer la poêle par le manche question de bien enrober les fruits du sirop de sucre ; amener doucement à petits frémissements, baisser le feu et poursuivre la cuisson 15 minutes tout en arrosant régulièrement les mirabelles avec le jus de cuisson.
4. Sortir délicatement les mirabelles de la poêle avec une écumoire, tout en les égouttant ; les répartir dans 4 coupelles.
5. Réduire le jus de cuisson, sur feu vif, jusqu'à épaississement du sirop de fruits ; gratter par dessus l'intérieur de la gousse de vanille pour récupérer les graines ; répartir ensuite le sirop de fruits sur les mirabelles.
6. Laisser tiédir puis entreposer au frigo jusqu'au moment de servir.