Si vous croyez que l'avènement du réfrigérateur a inauguré le règne des glaces vous vous trompez ! Déjà dans l'Antiquité, les Grecs puis les Romains avaient trouvé le moyen de conserver pour les jours de chaleur la neige prélevée en hiver sur les hautes montagnes. Et peut-être bien qu'Alexandre le Grand, au 4e siècle avant notre ère, eut le plaisir de consommer des macédoines de fruits sucrées au miel et refroidies dans des vases entourées de neige. Plus tard les Arabes firent de même pour les boissons glacées, sucrées et battues, auxquelles ils laissèrent un nom qui était appelé à connaître le succès. En effet, notre sorbet dérive du turc « chorbet », qui lui-même vient de l'arabe « charbât » qui signifie boisson.
Glaces et sorbets restèrent longtemps des gourmandises réservées aux grands du monde et ce n'est que beaucoup plus tard, à la fin du 19e siècle que l'usage de la sorbetière se répandit dans les familles.
Aujourd'hui tout est tellement plus simple ! Glaces industrielles, glaces de pâtissiers, glaces maison... on n'a que l'embarras du choix.

Ingrédients (pour 8 Portions) :
- 8 jaunes d'oeufs
- 250 g de sucre
- 1 l de boisson au goût soja au choix
- 1 gousse de vanille

Technique :
1. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban au soulevé du fouet.
2. Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter les graines, puis les ajouter avec la gousse à la boisson au soja ; porter lentement à ébullition.
3. Ajouter les jaunes d'oeufs battus à la boisson au soja tout en fouettant énergiquement ; chauffer à feu doux, sans laisser bouillir : attention, en cas d'ébullition, le mélange grainerait, la préparation serait râtée ; remuer constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
4. Retirer la casserole du feu, enlever la gousse et laisser refroidir dans un fond d'eau glacée.
5. Verser le mélange dans la sorbetière, puis laisser tourner 35 à 45 minutes. Servir tout de suite !

Suggestion : Vous pouvez varier les goûts et les couleurs à l'infini avec en utilisant un lait fraise, ou chocolaté...