Le Sofregit (frit en catalan) est une des bases de la cuisine catalane. C'est une sauce épaisse très parfumée à base de tomates, d'oignons et d'ail revenus dans l'huile d'olive agrémentée éventuellement de poivron et de jambon du pays.

Ingrédients pour personnes) :
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates
- 10 cl de vin blanc
- 1 poivron rouge
- 2 branches de persil
- 50 g de jambon cru
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 2 c. s. d'huile d'olive

Technique :
1. Eplucher et hacher l'oignon, peler et presser l'ail ; peler les tomates, les épépiner et couper la chair en morceaux ; rincer le poivron, en ôter le pédoncule, les graines et les membranes blanches, couper la pulpe en fines lanières puis en tronçons de 2 cm ; effeuiller, laver, sécher et hacher le persil ; couper le jambon en petits bâtonnets.
2. Faire revenir l'oignon dans l'huile d’olive ; quand il devient translucide, ajouter l’ail pressé et les tomates émondées et coupées en morceaux.
3. Verser le vin blanc et cuire, sur feu vif, 3 minutes ; baisser le feu, ajouter les tronçons de poivrons, le persil haché et les bâtonnets de jambon cru ; saler, poivrer et ajouter 2 pincées de piment d'Espelette.
4. Faire cuire la sauce sur feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une belle sauce épaisse et onctueuse avec des morceaux de poivrons encore craquants.

Avec quoi la servir : Cette sauce accompagne idéalement le poisson, les moules, les grillades de viande et de volaille ainsi que le riz.