Les tartes renversées sucrées ou salées sont toutes des déclinaisons de la fameuse « Tarte Tatin », ancienne spécialité solognote et qui fut simplement rendue célèbre par les soeurs Tatin.
La légende raconte que la tarte Tatin naquit en France à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du 19e siècle. Les soeurs Tatin y tenaient alors un hôtel-restaurant très fréquenté, situé face à la gare. Caroline, la plus âgée, recevait la clientèle, tandis que Stéphanie s'affairait en cuisine pour satisfaire les voyageurs, chasseurs et autres amateurs de cuisine traditionnelle solognote. Sa spécialité était la tarte aux pommes, qu'elle servait caramélisée et fondante. La fameuse tarte Tatin naquit-elle d'un oubli, d'une maladresse ? Stéphanie oublia-t-elle de mettre la pâte dans le fond du moule et pour ne pas la « recommencer » décida-t-elle de la mettre par-dessus les pommes... ou alors fit-elle tomber la tarte avant de décider de la renfourner à l'envers pour la « rattraper » ?
Ingrédients (pour 8 portions) :
- 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
- 1,2 kg de prunes
- 75 g de sucre
- 100 g de beurre salé
Technique :
1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse entièrement métallique de 28 cm de diamètre ; saupoudrer du sucre et laisser caraméliser à feu modéré ; retirer du feu dès que le sirop prend une couleur ambre.
2. Laver, couper les prunes en 2, les dénoyauter ; les disposer en cercle dans la sauteuse, peau vers le bas ; ne pas hésiter à les faire légèrement se chevaucher.
3. Dérouler la pâte choisie par-dessus ; plier les bords vers l'intérieur, en les glissant entre les prunes et la sauteuse, sans avoir peur de chiffonner la pâte ; la piquer plusieurs fois à la fourchette.
4. Enfourner 35 minutes dans un four à 180°C (th 6) ; à la sortie du four, retourner la tarte sur le plat de service et servir chaud.
Suggestion : Si vous n'avez pas de sauteuse adaptée, préparez le caramel dans une poêle, le verser dans un grand moule à manqué et poursuivez ensuite comme indiqué. N'utilisez surtout pas un moule à tarte : le jus des prunes déborderait à la cuisson !
