Vous pourriez croire que le mot « Carpaccio » est une traduction italienne pour « boeuf » ou « viande crue »... eh bien non... Là, vous vous trompez !
La recette du Carpaccio a été inventée en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani, père d'Arrigo Cipriani, actuel propriétaire du « Harry's Bar de Venise », pour la Comtesse Amalia Mocenigo, une femme à qui son médecin interdisait de manger de la viande cuite. Cette année-là, il y avait une grande exposition du peintre Carpaccio. Ses rouges très particuliers que l'on trouve dans les toges des dignitaires, la couverture de Sainte-Ursule, le corsage de la Vierge, les tentures... rappelaient au chef la couleur des fines tranches dans l'assiette de la comtesse.
Originalement à base de viande de boeuf, le carpaccio aujourd'hui peut également être préparé à base de saumon, de thon, de canard, de Saint-Jacques.

Par extension au Carpaccio, le 'Ceviche', également connu sous le nom de 'Cebiche', est un plat originaire du Pérou, et préparé différemment partout dans le monde. Chaque pays, chaque chef, chacun a la possibilité d'interpréter ce plat à sa manière, à son goût. Avec une base de poissons et de citrons, laissez le reste à votre imagination et profitez de sa saveur agréable, fraîche et colorée.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de bar
- 1 citron vert
- Sel - Poivre
- 2 petits oignons nouveaux
- 50 g de framboises
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic

Technique :
1. Retirer la peau des filets de bar et supprimer la partie avec les arêtes ; tailler en petits dés ; saler, poivrer et arroser avec le jus du citron vert ; mélanger avec 3 cuillères à soupe d'huile d’olive.
2. Couper les tiges vertes et les filaments situés sous les bulbes des oignons nouveaux puis retirer la première pellicule de peau ; émincer très finement ; ajouter au ceviche en préparation, bien mélanger ; couvrir et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur.
3. Couper les framboises en 2 ; les mélanger délicatement au ceviche.
4. Servir frais décoré de quelques feuilles de basilic et arrosé d'un filet d'huile d'olive.