er fare carbonata. Togli la carne salata che [sia] vergellata di grasso et magro inseme, et tagliala in fette, et ponile accocere ne la padella et non le lassare troppo cocere. Dapoi mittele in un piattello et gettavi sopra un pocho di zuccharo, un pocha di cannella, et un pocho di petrosello tagliato menuto. Et similemente poi fare de summata o presutto, giongendoli in scambio d'aceto del sucho d'aranci, o limoni, quel che più ti piacesse, et farratte meglio bevere.

*Le Libro de Arte Coquinaria est un traité gastronomique composé de 65 feuillets, non paginé et écrit en langue vulgaire (langage commun à une communauté). Le style est précis, détaillé et spontané comme si l'auteur voulait être compris par tout le monde. La datation de l'oeuvre est incertaine. Les premières traces manuscrites commencent en 1456 pour se terminer en 1467.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches de poitrine de porc salé épaisses d'environ 1/2 cm
- Jus d'orange ou de citron
- Sucre en poudre
- Cannelle en poudre
- Persil

Technique :
1. Mettre les tranches de poitrine de porc sur la grille d'un barbecue ou dans une poêle bien chaude, les faire dorer des deux côtés.
2. Servir chaud arrosées de jus d'orange ou de citron et saupoudrées de sucre, de cannelle et de persil.