Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 poivrons rouges
- 2 fines bardes de lard
- 200 g de riz
- 3/4 l de bouillon de légumes (cubes)
- 50 g de beurre
- 2 c. à s. de crème fraîche
- Sel - Poivre

Technique :
1. Placer les poivrons sous le gril ; quand la peau se soulève, les peler, les épépiner et les couper en morceaux.
2. Tapisser le fond d'une cocotte des bardes de lard, y ajouter les morceaux de poivrons et le riz, mouiller avec le bouillon chaud et ajouter les 2/3 du beurre ; couvrir et faire cuire à 150°C (th 4) pendant 35 minutes.
3. Lorsque les poivrons et le riz sont cuits et que le bouillon est absorbé, passer le tout au tamis ; ajouter le beurre restant ainsi que la crème fraîche, mélanger et réchauffer le tout à feu doux; servir cette purée très chaude.

Suggestion : Cette purée accompagne fort bien les volailles pochées.