Le nom de cette sauce tirerait son origine de celui de la marque de « couteau Chien » de la coutellerie Pitelet à Thiers (département du Puy-de-Dôme en région Auvergne-Rhône-Alpes). Ce couteau, dont la lame est frappée d’un chien et de la marque Chien, sert depuis des lustres à découper les ingrédients et les légumes pour la préparation de cette sauce.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 branches de cives
- 16 branches de persil effeuillées
- 1,5 piment végétarien* à défaut 1 piment doux
- 1 gousse d'ail
- Le jus de 1,5 citron
- 15 cl d'eau
- 10 cl d'huile
- 1 pointe de piment fort (facultatif)
- Sel - Poivre

Technique :
1. Hacher finement les cives, le persil et le piment ; presser la gousse d'ail et réserver dans un saladier ; saler et poivrer, ajouter ou pas la pointe de piment fort.
2. Mouiller avec le jus du citron vert, l'eau frémissante mais non bouillante et l'huile ; mélanger et laisser infuser le mélange pour 30 minutes avant utilisation.
3. La sauce se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

*Le piment végétarien, ou piment végétal, est une variété de piment endémique des Antilles. Sa particularité est d'être à la fois parfumé, mais sans piquer. En effet, ce petit piment est très doux, ne pique absolument pas, mais possède un bouquet aromatique très intéressant.

Avec quoi la servir : On peut la servir avec tout type de viande, du poisson, de la langouste et notamment si ils ont été cuits ou grillés au barbecue.