Kefta ? Kofta ? Kufta ? Kefté ? Keftedes ? On croirait une déclinaison. Non ! Ce sont les variantes de cette sorte de plat selon le pays. Il semble que l'origine soit magyare. Ainsi en Hongrie, le keftedes désigne un apprêt de viandes hachées. Bien relevé d'aromates, le hachis est ensuite façonné en boulettes aplaties qui seront sautées ou frites. Constatez en somme que ces boulettes sont des bitock !!!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les kefta :
- 600 g d'agneau haché
- 1 oeuf
- 1 c. à c. de coriandre séchée
- 1 c. à c. d'origan séché
- 1 c. à c. de sumac*
- Sel et Poivre
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 8 piques en bois
Pour la salade :
- 100 g de roquette
- 6 radis
- 1 concombre
Pour la sauce au yaourt :
- 300 g de yaourt
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à c. de baies roses
- Le jus de 1/2 citron
- 1 filet d'huile d'olive
- L'équivalent de 2 c. à s. de menthe effeuillée ciselée
- Sel - Poivre
Technique :
1. Préparer les kefta : mélanger la viande d'agneau hachée avec l'oeuf, la coriandre et l'origan séchés, le sumac, du sel et du poivre ; façonner 8 kefta autour de 8 piques en bois ; les badigeonner d'huile d'olive.
2. Faire griller sur un gril électrique.
3. Préparer la salade : laver, essorer la roquette ; laver et couper le concombre en demi-rondelles ; tailler les radis à la mandoline en fin pétales.
4. Préparer la sauce au yaourt : fouetter le yaourt avec la gousse d'ail pressée, les baies roses pilées au mortier, le jus de citron, du sel et du poivre ; ajouter 1 filet d'huile d'olive et la menthe ciselée.
5. Répartir la roquette dans des assiettes creuses avec le concombre et les radis ; ajouter 2 kefta par assiette.
6. Servir la sauce à part.
*sumac : Le sumac est une épice orientale qui se fraie peu à peu un passage dans la cuisine occidentale. C'est un condiment obtenu à partir de baies séchées de couleur rouge brique poussant sur un arbuste le 'Rhus Coriaria' de la même famille que le pistachier.
Le sumac se présente sous forme de poudre grossière. Légèrement acidulé, voire vinaigré, le sumac pétille dans la bouche et vous laissera quelques notes naturelles salées sur les papilles !
Envoyé par Ondine - Belgique