La gelée, à la différence de la confiture*, est préparée à partir du jus extrait, même parfois après une première cuisson. Après être filtré, on ajoute à ce jus une part égale de sucre et on le met à courte ébullition, entre 5 et 10 minutes. La gelée doit contenir au minimum 35 % de fruits et sa teneur totale en sucre après cuisson (sucre ajouté et sucre des fruits), est de 60 % minimum.

*confiture : Les confitures sont obtenues par cuisson de fruits entiers ou coupés en morceaux avec leur poids en sucre. Le terme « confiture » est légiféré. Une confiture doit contenir au minimum 35 % de fruits avant cuisson et 55 % de sucre (sucre ajouté et sucre des fruits) minimum après cuisson. Elle ne peut contenir ni arômes, ni conservateurs, ni colorants.

Ingrédients (pour 2 pots) :
- 500 g de framboises blanches
- 500 g de sucre cristallisée
- Le jus de 1 citron

Technique :
1. Dans une casserole à fond épais porter à ébullition 15 cl d'eau avec le sucre ; laisser bouillir ce sirop 10 minutes.
2. Ajouter dans le sirop les framboises et le jus de citron ; laisser frémir pendant 15 minutes en remuant souvent et en écrasant le plus possible les framboises avec une cuillère en bois : attention aux projections de sucre.
3. Vérifier si la gelée est prise : déposer quelques gouttes de la préparation sur une assiette froide, si les gouttes se figent la gelée est cuite; dans le cas contraire prolonger la cuisson de 5 minutes.
4. Transvaser la préparation dans une passoire fine posée au-dessus d'un récipient ; appuyer légèrement sur les fruits avec le dos d'une cuillère pour en extraire tout le jus.
5. Mettre en pots.

Durée de conservation : 1 an