Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent... Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de pâte brisée
- 1 chaource crémeux*
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 cl de lait chaud
- 3 c. à s. de crème épaisse
- 3 oeufs
- 2 c. à s. de ciboulette ciselée
- Muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Etaler la pâte ; la placer dans un moule avec son papier de cuisson ; piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
2. Préparer une béchamel : sur feu doux, mélanger 50 g de farine avec 50 g de beurre pendant 2 minutes ; retirer du feu et verser le lait chaud par filets tout en fouettant énergiquement ; remettre sur le feu et porter doucement à ébullition tout en fouettant.
3. Hors du feu, incorporer la crème puis les jaunes un à un, la ciboulette et une pincée de muscade râpée ; saler et poivrer.
4. Monter les blancs en neige, les incorporer de haut en bas à la béchamel ; verser sur le fond de tarte en lissant pour répartir le mélange.
5. Couper le fromage, avec sa croûte, en tranches ; recouper en deux et déposer en rosace sur la sauce en les enfonçant légèrement ; enfourner à 180°C (th 6) et cuire 30 minutes.
6. Servir à la sortie du four.

*Chaource : Le chaource est un fromage français au lait cru ou pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, originaire de la ville du même nom. Sa pâte blanche homogène est onctueuse, souple et assez ferme. Elle s'assouplit avec le temps, restant crayeuse à coeur, et développant en sa périphérie une couche crémeuse.