Regardez bien ! Même si... cette est plante insignifiante !!! Si vous vous baladez sur les chemins de bord de mer depuis la Charente-Maritime jusqu'en Normandie en France et bien entendu en compagnie d'un botaniste averti, vous pourrez rencontrer « Brassica oleracea », la plante à l'origine de tous nos choux. Le chou est un des plus vieux légumes puisque sa culture remonterait à 4 millénaires avant J.-C. A cette époque, il ne revêtait pas encore l'aspect charnu que nous lui connaissons mais, comme la plupart des autres légumes, il s'est transformé peu à peu grâce à la patience et l'ingéniosité des hommes... Aujourd'hui, on compte une centaine d'espèces de choux différentes !!!
Terminons sur une note plus légère. Les Grecs avaient pour coutume de servir de la « soupe au chou » aux jeunes mariés le matin de leur nuit de noces pour leur redonner des forces et ainsi... faire naître les enfants dans les choux !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou vert
- 600 g d'un mélange de viandes hachées porc et veau
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil plat
- L'équivalent de 1 c. à c. de thym séché
- 400 g de tomates pelées en cubes
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Préparer la farce : éplucher, hacher les oignons ; éplucher, dégermer, presser l'ail ; effeuiller, laver, sécher, hacher fin le persil plat.
2. Mélanger le haché, 2 oignons, l'ail, le persil, le thym, du sel et du poivre ; réserver au frais.
3. Détacher 10 grandes feuilles de chou ; les blanchir 3 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée juste le temps de les attendrir ; les refroidir à l'eau glacée ceci pour garder la couleur et égoutter ; réserver.
4. Faire revenir le hachis d'oignon restant dans une moitié d'huile d'olive ; ajouter les tomates ; laisser mijoter 5 minutes et assaisonner ; verser la sauce dans un grand plat à four.
5. Emincer légèrement partie épaisse de la nervure centrale des feuilles de chou ; les farcir du haché réservé puis les enrouler en 8 paquets ; ficeler avec du fil alimentaire ; les déposer au fur et à mesure dans le plat sur le fond de sauce tomate.
6. Arroser avec l'huile d'olive restante, assaisonner et enfourner à 180°C (th 6) pour 40 minutes ; couvrir d'un papier alu à mi-cuisson.
7. Servir bien chaud avec en suggestion, du riz aux oignons grillés.