Valeur calorique par personne : 533 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 chicons
- 400 g de hachis de poulet
- 8 fines tranches de lard maigre
- Le jus de 1 citron
- 600 g de pommes de terre
- 50 ml de lait écrémé
- 20 g de margarine
- Noix de muscade
- Sel - Poivre
- 4 branches de persil effeuillées et ciselées

Technique :
1. Débarrasser les chicons des feuilles flétries ; laver et couper en deux dans le sens de la longueur ; retirer la partie amère.
2. Farcir les chicons de viande hachée, reconstituer les chicons et les maintenir individuellement avec une tranche de lard.
3. Dans une sauteuse, chauffer la margarine et colorer les chicons ; les arroser ensuite du jus de citron et poivrer ; couvrir et laisser cuire, sur feu doux, pendant 45 minutes ; surveiller régulièrement la cuisson, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
4. Eplucher, laver, couper, cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée durant 20 minutes.
5. Egoutter et sécher les pommes de terre ; les réduire en purée soit au passe-légumes soit au presse-purée ; ajouter le lait écrémé préalablement chauffé, bien battre la purée pour y incorporer de l'air ; poivrer.
6. Disposer 2 chicons par assiette, les arroser du jus de cuisson et parsemer de persil ciselée ; accompagner de la purée de pommes de terre.