Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 blancs de poulet
- 1 orange
- 2 mandarines
- 1/2 citron
- 1 dl de crème fraîche liquide
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver l'orange et prélever le zeste, le couper très finement ; peler ensuite la chair à vif en prenant soin d'éliminer toutes les peaux blanches ; prélever les quartiers, les débarrasser de leur peau et séparer la pulpe.
2. Peler les mandarines et prélever les quartiers.
3. Presser le citron, l'incorporer à la crème fraîche ; saler et poivrer.
4. Dans l'huile d'olive chaude, faire dorer les blancs de poulet sur chaque face ; saler et poivrer ; diminuer la cuisson et cuire à couvert pendant 20 minutes.
5. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème citronnée, le zeste d'orange ainsi que la pulpe et les quartiers de mandarines.
6. Servir avec du riz blanc.

Bon appétit !

Envoyé par Ondine - Belgique