Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés. Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de crevettes décortiquées
- 300 g de germes de haricots mungo*
- 200 g de haricots mange-tout
- 1 c. à s. de cacahuètes grossièrement hachées
- 2 gousses d'ail dégermées et hachées
- 1 c. à s. d'huile de tournesol
- Poivre
Pour la marinade :
- 1/2 cm de gingembre haché
- 1 c. à c. de sucre
- Le jus de 1 citron vert
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. d'huile de tournesol

Technique :
1. Mélanger l'ensemble des ingrédients de la marinade ; y déposer les crevettes, bien mélanger, filmer et laisser mariner durant 15 minutes.
2. Laver, couper les haricots mange-tout en biseau.
3. Dans un wok, chauffer l'huile de tournesol ; ajouter les crevettes avec leur marinade et les cacahuètes hachées, faire cuire 5 minutes sur feu doux ; ajouter les gousses d'ail hachées, les germes de haricots mungo, les haricots mange-tout en biseau et quelques pincées de poivre et poursuivre la cuisson sur feu vif 5 minutes.
4. Servir aussitôt.

*« Pousse de soja », « soja germé »… ce que nous consommons depuis des années n'est pas du soja ! Il s'agit en fait de « graines de haricot mungo », une légumineuse de la même famille que les fèves.

Envoyé par Ondine - Belgique