Si les céréales les plus connues sont celles du petit-déjeuner, on oublie parfois que le mot « céréales » désigne avant tout des plantes à graines et qu'il en existe une grande variété sur terre.
On considère que la culture des céréales a permis l'essor des grandes civilisations, car elle a constitué l'une des premières activités agricoles. En effet, en fournissant une alimentation régulière et abondante aux populations, les céréales ont permis l'organisation de sociétés plus denses et plus complexes. C'est ainsi que les civilisations d'Europe et du Moyen-Orient se sont construites autour du blé, les civilisations d'Asie autour du riz, les civilisations d'Amérique autour du maïs, et celles d'Afrique autour du millet.
Avoine, blé, épeautre, quinoa... et si vous mettiez des céréales dans vos menus pour changer du sempiternel riz. De plus, elles sont faciles à cuisiner.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 épis de maïs
- 200 g de beure
- 2 citrons coupés en 4
- Sel

Technique :
1. Enlever les feuilles qui enveloppent les épis.
2. Poser les épis côte à côte sur la grille du four, enfourner en hauteur à 240°C (th 8) jusqu'à ce que les grains soient dorés; retourner plusieurs fois les épis délicatement en cours de cuisson.
3. Sortir les épis du four, les transpercer avec une brochette.
4. Les servir accompagnés de quartiers de citron et de beurre fondu en saucière ; mettre à disposition de petites salières pour que chaque convive puisse assaisonner à son goût.