La dessiccation, la saumure et le froid ont été les premiers procédés utilisés par les hommes pour conserver les aliments. Et puis, à l'entrée du 19e siècle, un français, Nicolas Appert inventa la conservation par la cuisson à l'autoclave. Cette appertisation, seulement améliorée, constitue toujours la technique principale de certaines conserves. Nous continuons aussi à utiliser les méthodes de nos ancêtres... ainsi, les jambons fumés, les harengs saur, les fruits secs proclament l'efficacité, voire l'excellence de ces méthodes. Car si, dans certains cas, le procédé de conservation modifie radicalement la saveur d'un aliment, il arrive que ce soit pour la plus grande délectation des gastronomes. Un abricot, une figue, une prune noire cueillis sur l'arbre, c'est délicieux, certes, mais un abricot sec, une figue sèche, un pruneau d'Agen n'est-ce pas encore meilleurs ??? La sardine fraîche a un goût délicat, mais combien de gens préfèrent la sardine à l'huile ???

Recette 1
Ingrédients (sur la base de 4 personnes) :
- 3 gros citrons non traités
- 20 cl d'huile d'olive
- 3 c. à s. de gros sel de mer
Technique :
1. Laver les citrons, les couper en quartiers ; les ranger en couches dans un saladier, les saupoudrer de sel entre chaque couche; couvrir et laisser macérer 24 heures.
2. Egoutter les quartiers de citrons 2 heures dans une passoire ; les éponger avec du papier absorbant ; les ranger dans des bocaux ; les recouvrir d'huile ; fermer les bocaux ; les ranger dans un endroit sombre.
3. Laisser reposer 8 jours avant de les utiliser.
Durée de conservation : Entre 6 mois et 1 an au frigo
Suggestion : Après avoir utilisé les citrons, servez-vous de l'huile en assaisonnement.

Envoyé par Domi - France †

Recette 2
Ingrédients (pour 1 bocal d'1 litre) :
- 5 citrons jaunes en quartiers
- 5 feuilles de laurier
- 1 c. à s. de poivre en grains
- Le jus de 5 ou 6 citrons jaunes
- 4 c. à s. de gros sel
- 3 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
Technique :
1. Stériliser le bocal.
2. Mettre les citrons avec 3 cuillères à soupe de sel dans un saladier, tasser l'ensemble.
3. Déposer le sel restant dans le fond du bocal ; remplir avec les citrons, écorces contre les parois en ajoutant les feuilles de laurier et le poivre au fur et à mesure ; bien compresser.
4. Ajouter suffisamment de jus de citron que pour imbiber les fruits ; couvrir d'huile d'olive puis fermer hermétiquement.
5. Conserver le bocal dans un endroit frais, à l'abri de la lumière pendant 1 mois avant de consommer les citrons.
Durée de conservation : 6 mois à condition de recouvrir les citrons d'huile après chaque utilisation ceci pour qu'ils ne s'oxydent pas.

Comment utiliser les citrons confits ?
Oter la chair et la peau blanche pour ne conserver que l'écorce ; la découper en lamelles.