Petits gâteaux individuels de la pâtisserie anglaise traditionnelle, les muffins accompagnent si bien le thé et breakfast. Apparus au Pays de Galles aux alentours du 11e siècle, ils sont très répandus dans les pays anglo-saxons, principalement aux États-Unis. Le principe caractéristique de fabrication des muffins consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à mélanger rapidement et grossièrement les deux préparations.
Les muffins sont traditionnellement sucrés. Cependant, il existe également des muffins salés, les « English muffins » ressemblant à des sortes de petites crêpes très épaisses, faits à partir de pâte levée.

Ingrédients (pour 12 muffins) :
- 125 g de myrtilles fraîches
- 120 g de beurre
- 90 g de sucre de canne roux
- 2 c. à s. de crème épaisse
- 2 gros oeufs (±70 g l'oeuf)
- 130 g de farine
- 1 c. à c. de levure en poudre
- 1 petite pincée de sel

Technique :
1. A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre de canne ; ajouter la crème épaisse tout en continuant à battre.
2. A l'aide d'une cuillère en bois, incorporer un oeuf à la fois ; ajouter ensuite la farine en pluie, la levure en poudre et le sel ; bien mélanger.
3. A l'aide d'une spatule, mélanger précautionneusement les myrtilles à la pâte.
4. Placer des petits moules en papier dans un grand moule à muffins ; les remplir aux 2/3 de pâte ; enfourner à 180°C (th 6) pendant 20 minutes ; sortir du four et laisser refroidir.