Depuis quelques années le « coulant » dit aussi « fondant au chocolat » ou « mi-cuit » a envahi nos tables. Il est devenu si populaire qu'on s'imagine qu'il a toujours existé. Et pourtant, la recette ne date que 1981 ! C'est l'oeuvre de Michel Bras, grand chef cuisinier français, qui dans sa cuisine de l'Aubrac a passé 2 années à peaufiner sa recette.
La recette d'origine se basait sur un coeur de ganache congelé puis intégré dans une pâte à biscuit. Et puis, la recette s'est simplifiée et le principe de deux pâtes, deux températures est maintenant délaissé au profit d'une seule pâte à biscuit le plus souvent à forte teneur en chocolat. Même simplifié, la maîtrise de cette recette et surtout de sa cuisson, n'en reste pas moins délicate. Si vous échouez la première fois, c'est normal... persévérez, le résultat en vaut la peine.

Si l'on cherche une texture tendre, c'est vers le « moelleux » que l'on se tournera. Parfumés au chocolat, à la pâte d'amande, aux fruits frais ou séchés, on les aime tous. Très souvent en portions individuelles, les moelleux sont faciles a réussir, juste surveiller la cuisson... attention au dessèchement.

Ingrédients (pour 4 fondants :
- 4 c. à s. de Nutella® ou tout autre pâte à tartiner au chocolat/noisettes
- 2 oeufs
- 50 g de sucre blond (sucre de canne)
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure en poudre
- 80 g de poudre de noisettes
- 100 g de chocolat au lait
- 20 g de beurre demi-sel à température ambiante

Technique :
1. Fouetter le Nutella® pour le détendre ; le verser dans 4 moules à glaçons ; réserver au congélateur durant 30 minutes.
2. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre blond jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter la farine en pluie, la levure et la poudre de noisettes ; bien mélanger.
3. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre ; ajouter ce mélange à la préparation précédente, bien mélanger.
4. Verser la moitié de la pâte dans 4 ramequins beurrés ; déposer délicatement un coeur de Nutella® gelé au centre de chaque ramequin et recouvrir avec le reste de pâte.
5. Enfourner à 200°C (th 7) pour 10 minutes.