Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches " c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches " sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de fusilli
- 100 g d'épinards
Pour la crème de parmesan :
- 1 gros oignon
- 2 c. à s. bombées de farine
- 400 ml de lait
- 125 g de parmesan râpé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eliminer les tiges et les côtes de grandes feuilles d'épinards ; laver, sécher et émincer ; réserver.
2. Cuire les fusilli 'al dente' dans un grand volume d'eau bouillante salée ; pour le temps de cuisson, se référer aux instructions reprises sur l'emballage ; égoutter.
3. Préparer la crème de parmesan : émincer finement l'oignon ; le faire revenir dans l'huile d'olive durant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit devenu transparent.
4. Ajouter la farine, bien mélanger ; verser le lait chaud en filets, bien fouetter entre chaque ajoute; laisser épaissir, sur feu moyen, en fouettant régulièrement.
5. Ajouter le parmesan et les épinards, bien mélanger ; saler et poivrer ; laisser cuire, 3 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient retombés.
6. Ajouter la sauce chaude aux pâtes récemment égouttées, mélanger délicatement ; servir aussitôt.

Envoyé par Ondine - Belgique