Ingrédients (pour 1 petit pot) :
- 250 g de betteraves rouges précuites
- 100 g de noix de cajou grillées
- 100 g de parmesan râpé
- 40 g de fromage frais
- 1 c. à c. de vinaigre balsamique
- 5 à 6 cl d''huile d'olive extra vierge
- Sel - Poivre

Technique :
1. Mixer les betteraves rouges, les noix de cajou, le parmesan râpé et le fromage frais jusqu'à obtenir une pâte ; saler et poivrer.
2. Verser le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, mixer à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
3. Mettre le pesto dans un pot muni d'un couvercle qui ferme bien ; couvrir d'une couche d'huile d'olive de 1/2 cm ; conserver au réfrigérateur.

Avec quoi le servir : A déposer sur des tranches de pain grillé, à ajouter à une salade voire à des pâtes.