Ce sont les mousses servies au dessert. La plus célèbre : « la mousse au chocolat » est le grand succès des débutants car elle est facile à réussir. Mais rien ne vous interdit à l'inscrire à votre menu, même si vous êtes un cuisinier chevronné ! Vous pourrez même vous lancer dans les mousses de fruits, les mousses glacées.
La mousse sucrée est parfois à base de crème chantilly. Attention, les mousses de ce genre supporte mal l'attente et le transport. Gardez-les jusqu'au dernier moment au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 125 g de spéculoos
- 500 ml de crème à 40% de matière grasse
- 2 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre

Technique :
1. Ecraser les spéculoos au pilon.
2. Incorporer aux spéculoos écrasés la crème ; laisser reposer le temps que la poudre de spéculoos soit bien ramollie.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme ; y incorporer le sucre.
4. Fouetter la crème au spéculoos jusqu'à ce qu'elle soit ferme ; y incorporer délicatement de bas en haut les blancs d'oeufs montés en neige.
5. Répartir le mélange dans des coupes individuelles ; laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.