Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 bananes
- 2 pommes type 'Granny Smith'
- 80 g de sucre
- 2 citrons
- 5 oeufs
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 2,5 dl de lait
- 50 g de poudre d'amandes
- 60 g de beurre
- 1/2 pot de gelée de groseilles ou de framboises

Technique :
1. Eplucher les bananes, les couper en grosses rondelles ; éplucher les pommes, les couper en 4, enlever le coeur et les pépins et détailler en petits dés.
2. Dans une sauteuse, faire fondre 40 g de beurre et y faire cuire les fruits pendant 5 minutes en remuant de temps à autre ; ajouter le sucre et le jus de 1 citron ; passer les fruits au presse-purée ou au mixeur mais alors, rapidement question que la purée de fruits ne soit pas trop fine ; laisser refroidir.
3. Battre les oeufs en omelette ajouter la crème, le lait et la poudre d'amandes ; incorporer la purée de fruits refroidie.
4. Beurrer 6 ramequins et les remplir de la préparation au 3/4 ; enfourner à 180°C (th 6) et faire cuire au bain-marie 35 minutes.
5. Avant de servir faire fondre la gelée de groseilles avec le jus du second citron.
6. Démouler les flans ; les servir tièdes ou froids nappés de gelée fondue chaude.