Le pâté, comme son nom l'indique, devrait être toujours une pièce à base de pâte, avec un fond, un tour et un couvercle qui renferment des viandes, des poissons ou des légumes hachés, et cuits plus ou moins longtemps. Mais l'appellation a fini par déborder, et toute préparation du même genre, non close dans la pâte, mais bardée et mise au four, prend le nom de « pâté » bien qu'en réalité il s'agit plus d'une terrine. Alors des types de « pâtés » avec ou sans pâte, il y en a à foison ! Chaque région à la sien, chaque charcuterie aussi, et le pâté de campagne peut changer de goût en changeant de rue...

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la garniture :
- 6 blancs de poulet
- 3 gros oignons
- 1 tomate
- 2 pommes 'Granny'
- 20 cl de lait de coco
- 1 c. à s. de curry
- 4 baies de genièvre
- 3 c. à s. d'huile
- 1 jaune d'oeuf
- Sel - Poivre
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 60 g de beurre
- 70 g de saindoux
- 2 oeufs
- 1/2 c. à c. de sel

Technique :
1. Préparer la pâte : réunir tous les ingrédients dans le bol du mixeur, mixer pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts ; ramasser en boule, couvrir d'un film et laisser reposer 30 minutes au frais.
2. Préparer la garniture : couper les blancs de poulet en morceaux ; émincer les oignons ; émonder, épépiner et couper en dés la tomate ; éplucher les pommes et couper en morceaux.
3. Chauffer l'huile dans une poêle ; faire revenir les oignons 2 minutes ; ajouter le poulet, faire revenir 2 minutes, saler, poivrer, saupoudrer de curry et mélanger ; ajouter les dés de tomates et de pommes ainsi que les baies de genièvre, verser le lait de coco et mélanger ; mettre dans un plat à four et laisser tiédir.
4. Etaler 100 g de pâte en une longue bande, la placer sur les bords du plat, humecter d'eau ; étaler le reste de pâte sur 4 mm d'épaisseur et déposer sur le plat ; presser les contours pour souder la pâte, couper tout autour ; avec les chutes, faire des formes et les répartir sur la surface de la pâte ; pratiquer 2 petites ouvertures ; dorer toute la surface au jaune d'oeuf et faire cuire au four à 180°C (th 6) 40 minutes.

Envoyé par Domi - France