Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 oeufs
- 150 g de beurre mou
- 150 g de sucre
- 150 g de chocolat blanc fondu
- 250 g de farine
- 1 c. à c. de levure en poudre
- 60 g d'amandes hachées grossièrement
- 3 c. à s. de lait
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 4 c. à s. de confiture de framboises
- 250 g d'amandes émincées grillées
Pour le glaçage au chocolat et aux amandes :
- 120 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 3 c. à s. de lait
- 250 g de sucre en poudre

Technique :
1. Séparer les blancs des jaunes ; dans un bol monter les blancs d'oeufs en neige au batteur électrique ; réserver.
2. Dans un autre bol mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique ; incorporer les jaunes d'oeufs et le chocolat fondu, bien battre ; ajouter en alternance le lait et la farine préalablement mélangée avec la levure en poudre et les amandes, bien battre ; incorporer l'extrait de vanille et ajouter la confiture de framboises, bien mélanger ; intégrer délicatement les blancs d'oeufs au mélange à l'aide d'une spatule.
3. Verser le mélange dans un moule à gâteau graissé de 22 cm de diamètre ; cuire dans un four à 180°C (th 6) 40 minutes ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau plantée dans la pâte en ressort sèche ; démouler ; laisser refroidir.
4. Préparer le glaçage au chocolat et aux amandes : faire fondre le chocolat avec le beurre et le lait soit au bain-marie, soit au micro-ondes ; ajouter le sucre en poudre et bien fouetter jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse ; réserver au frais.
5. Couvrir le gâteau avec le glaçage au chocolat et aux amandes ; garnir avec les amandes grillées et des framboises fraîches.