Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 oeufs
- 125 g de sucre
- 1 citron
- 200 g de carottes râpées
- 130 g de noisettes
- 50 g de farine
- Sel

Technique :
1. Travailler le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux ; ajouter le zeste râpé du citron, les carottes, les noisettes concassées, la farine et une pincée de sel.
2. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
3. Verser le tout dans un moule beurré, placer dans le compartiment du cuit-vapeur ; couvrir de papier alu et laisser cuire 60 minutes.
4. Démouler tiède sur une grille ; découper en bouchées avant de servir.

Suggestion : Vous pouvez accompagner ce gâteau d'une crème anglaise.

Envoyé par Domi - France †