Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 petites sardines fraîches
- 600 g de courgettes
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1 citron
- 2 c. à s. d'herbes hachées : Cerfeuil - Ciboulette - Persil
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 20 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer et éponger les sardines ; lever les filets avec un petit couteau pointu, mettre dans un plat creux et arroser du jus de citron, saler et poivrer ; réserver.
2. Couper les courgettes en tronçons (sauf une) et cuire 10 minutes à la vapeur ; couper la courgette réservée en très fines rondelles et poêler à l'huile.
3. Beurrer 4 ramequins et garnir le fond avec les rondelles de courgettes ; éponger les filets de sardines et en utiliser la moitié pour tapisser les parois des ramequins ; écraser les courgettes vapeur à la fourchette.
5. Fouetter les oeufs et la crème, ajouter la purée de courgettes, le reste de sardines coupé en morceaux, les herbes, le piment, le sel et le poivre ; verser dans les ramequins et cuire 40 minutes au bain-marie dans un four à 180°C (th 6).
6. Laisser tiédir avant de démouler et de servir.

Envoyé par Domi - France †