Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

Ingrédients (pour 24 crostini) :
- 1 boîte de thon au naturel égoutté
- 2 filets d'anchois à l'huile
- Le zeste de 1/2 citron
- 1 gousse d'ail
- 100 g de beurre à température ambiante
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Poivre blanc

Technique :
Mixer tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte lisse ; servir sur du pain frais ; décorer selon le goût.