Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

Ingrédients (pour 4 brochettes) :
- 4 mini boudins blancs
- 4 mini boudins noirs
- 1 dl de cidre
- 1 pomme
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. A l'aide d'une cuillère parisienne, prélever 4 boules dans la pomme ; mettre à pocher 3 minutes dans le cidre à ébullition.
2. Enfiler sur chaque brochette, un mini boudin noir, une boule de pomme, un mini boudin blanc.
3. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre et l'huile ; y cuire les brochettes 8 minutes en les retournant de temps à autre ; saler et poivrer.
4. Servir aussitôt.