Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

Ingrédients (pour 21 bouchées) :
- 7 pommes de terre 'Roseval' de belle forme
- 200 g de foie gras mi-cuit
- 2 échalotes
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 20 g de beurre
- Fleur de sel - Poivres mélangés

Technique :
1. Hacher finement les échalotes ; faire fondre à feu doux dans le beurre.
2. Laver les pommes de terre, couper les extrémités et détailler en 3 tronçons de façon à obtenir 21 bouchées ; saupoudrer tous les tronçons de fleur de sel ; faire cuire à la vapeur 6 minutes : les tronçons de pomme de terre doivent rester fermes ; laisser tiédir puis retirer la peau si elle est épaisse sinon la conserver.
3. Creuser une cavité dans chaque tronçon, avec une petite cuillère ; réserver cette chair.
4. Tailler 21 copeaux dans le foie gras et réserver ; couper le reste du foie gras en petits dés et les mélanger avec la chair de pomme de terre réservée ; ajouter les échalotes fondues et la crème ; mélanger délicatement.
5. Remplir les tronçons de pommes de terre avec la préparation ; disposer un copeau de foie gras sur le dessus de chaque bouchée ; parsemer de poivres mélangés fraîchement moulus.
6. Disposer les bouchées dans des caissettes en papier pour petits fours.

Envoyé par Domi - France †