C'est le nom populaire de la « chanterelle ». L'origine du mot « girolle », dite aussi « girelle » vient probablement du latin « gyrare » : « tourner ». Ceci en raison de la forme arrondie du chapeau de ce champignon.
Joliment colorées et parfumées, les girolles embellissent et enrichissent tous les aliments qu'elles accompagnent.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de chanterelles
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons moyens
- 1 c. à s. de persil haché fin
- 15 g de farine
- 1 dl de vin blanc sec
- 6 c. à s. de crème fraîche
- 60 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Débarrasser les chanterelles des débris de feuilles et de terre, laver à plusieurs eaux.
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y mettre à dorer les lardons et les oignons hachés menus ; ajouter les chanterelles, le persil, du sel et du poivre ; faire cuire 15 minutes à feu vif.
3. Saupoudrer les chanterelles de la farine, mouiller avec le vin blanc, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
4. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, chauffer pendant 5 minutes ; servir aussitôt.

Suggestion du sommelier : Accompagné d'un vin blanc sec : Graves