Farine + Eau... voilà le départ, l'essentiel. L'homme du Néolithique était déjà pâtissier ! Depuis, évidemment, il y a eu quelques progrès et d'abondantes variations. Reste que les deux éléments de base méritent à eux seuls le nom de « pâte ». Les ingrédients supplémentaires changent, les parfums varient, le pétrissage se raffine... et ainsi naît la « pâte à choux », la « pâte à crêpes », la « pâte à frire », la « pâte brisée », la « pâte feuilletée », la « pâte génoise », la « pâte levée »...
Au cours des siècles, de grands pâtissiers se révélèrent par leurs suaves inventions. Et Vous, ne vous sentez-vous pas, parfois, en veine de création ? Alors laissez-vous aller, l'humble bouillie de farine et d'eau qui s'appelle « pâte » a déjà engendré une fourmillante descendance ! La vie continue...

Pâte à crêpes sans levure
Ingrédients (pour 12 petites crêpes de 12 cm de diamètre) :
- 75 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf entier
- 1,5 dl de lait froid
- 1 c. à s. d'huile
Technique :
1. Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sel.
2. Creuser un puits au centre de la farine.
3. Casser l'oeuf dans un petit bol, le battre en omelette et le verser dans la fontaine.
4. Travailler au fouet dans le puits : incorporer peu à peu la farine tout en mouillant peu à peu avec le lait : la pâte doit être parfaitement lisse, si toutefois elle présenterait des grumeaux, la mixer.

Pâte à crêpes à la levure
Ingrédients (pour 6 crêpes de 12 cm de diamètre) :
- 2 dl de lait
- 7,5 g de levure
- 1 c. à s. de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à s. d'huile
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 blanc d'oeuf
Technique :
1. Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède.
2. Mettre la levure dans un grand bol, la délayer dans le lait tiède.
3. Ajouter successivement et en fouettant le sucre, le jaune d'oeuf et l'huile ; incorporer ensuite la farine petit à petit, terminer par le sel.
4. Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, l'incorporer délicatement à la pâte avec une cuillère en bois.
5. Placer le bol dans un endroit chauffé : couvrir la pâte et la laisser fermenter pendant 40 minutes.

Pâte à crêpes sans oeuf, sans lait
Ingrédients (pour 6 crêpes de 12 cm de diamètre) :
- 3 c. à s. de farine
- 1 c. à s. de maïzena ou de fécule de pommes de terre (en remplacement de l'oeuf)
- 1 c. à s. de poudre de flan à la vanille
- 25 cl d'eau très pétillante (en remplacement du lait)
- 2 c. à s. d'huile végétale
Technique :
1. Mélanger la farine, la maïzena ou la fécule et la poudre de flan, creuser un puits ; y verser l'eau.
2 Incorporer alors petit à petit la farine en mélangeant doucement pour ne pas laisser échapper trop de bulles ; ajouter l'huile en final : la pâte doit être liquide et parfaitement lisse.
3. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.