C'est le nom populaire de la « chanterelle ». L'origine du mot « girolle », dite aussi « girelle » vient probablement du latin « gyrare » : « tourner ». Ceci en raison de la forme arrondie du chapeau de ce champignon.
Joliment colorées et parfumées, les girolles embellissent et enrichissent tous les aliments qu'elles accompagnent.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de girolles
- 1 kg de tomates
- 1 branche de serpolet*
- 2 c. à s. de sucre
- 2 à 3 oignons selon la grosseur
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche
- 20 g de beurre demi-sel
- 2 à 3 c. à s. d'huile d'olive
- Noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Plonger les tomates 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante ; les peler aussitôt, les couper en 2 et les épépiner ; en réserver plus ou moins 200 g.
2. Déposer les tomates restantes sur une plaque de four chemise d'un papier de cuisson ; les badigeonner d'huile d'olive, les saupoudrer d'un peu de sucre et saler ; confire 50 minutes dans un four à 90°C (th 3).
3. Trier et essuyer les girolles, couper les plus grosses en 2.
4. Peler, hacher finement les oignons, faire revenir dans le beurre demi-sel ; ajouter les girolles, les saisir sur feu vif durant 3 minutes ; assaisonner.
5. Couper les tomates réservées en petits dés, les ajouter aux girolles ; ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson 3 minutes ; retirer les girolles, réserver au chaud.
6. Filtrer la sauce, y ajouter le serpolet effeuillé puis la laisser réduire de moitié ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
7. Dresser sur un plat préalablement chauffé les tomates confites et les girolles ; napper l'ensemble de sauce au serpolet.

*Serpolet ou Thym Sauvage