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Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison
Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais
Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque
Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel
Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant
Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde
Texte à méditer :   Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art profond d'accommoder les restes.   Paul Verlaine
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Ce que l'on conçoit bien s'énonce clairement. Ce qu'on mange avec goût se digère aisément.   Georges Courteline
Texte à méditer :   Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet.   Georges Courteline
Texte à méditer :   La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout.   Hariet Van Horne
Texte à méditer :   Impossible de bien réfléchir, de bien aimer, de bien dormir, si on n'a pas mangé.   Virginia Woolf
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie.   Yves Courrière
Texte à méditer :   Le gourmet est l'indispensable et trop rare collaborateur du cuisinier.   Béatrice Dussane
Texte à méditer :   Le fromage est le complément d'un bon dîner, mais c'est aussi le supplément d'un mauvais repas.   Jan Mara
 

Les 10 dernières recettes

Bigrement BéBé : Truite au vert - le 08.07.2020 » 15:45 par   Chantal_Belgique

Age suggéré : Dès 9 mois

Ingrédients (pour 1 portion) :
- 30 g de truite
- 1 petite pomme de terre
- 1 poignée de verdure : feuilles de salade, feuilles de bettes, feuilles d'épinards, fanes de radis...
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 petite pincée de sel

Technique :
1. Parer la truite en éliminant la peau et les arêtes.
2. Peler, laver, couper la pomme de terre en morceaux ; trier la verdure, ôter les queues et les grosses nervures, laver soigneusement.
3. Cuire la pomme de terre et la verdure à la vapeur durant 20 minutes ; 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la truite.
4. Mixer l'ensemble en purée ; ajouter une petite pincée de sel et un filet d'huile d'olive, bien mélanger.
5. Servir aussitôt à BéBé à la cuillère.


Couteaux, duxelles de champignons, beurre persillé - le 04.07.2020 » 15:25 par   Chantal_Belgique

Le couteau occupe l'estran – la zone comprise entre les marées les plus hautes et les plus basses – de sable à gros grains. Il est aisé à le repérer à marée basse par la présence de petits trous en forme de huit. Comme le couteau s’enfonce dans la vase à 40-50 cm de profondeur, il faut saupoudrer de sel les deux petits conduits d'aération qu'il forme dans le sable et rajouter un peu d'eau de mer afin que le sel pénètre bien dans le conduit. La concentration en sel devenant plus élevée, le couteau sort de son trou. On peut alors le saisir avant qu'il ne replonge dans le sable. Attention, le couteau est méfiant : toujours avoir le soleil face à soi et ne pas créer d'ombre sur le trou. Cette pêche se pratique les jours de grandes marées lorsque la mer se retire au plus loin du rivage.
Quand le consommer au mieux ? Septembre - Octobre - Novembre - Décembre


couteaux

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 couteaux
- 4 feuilles d'algues nori*
- Gros sel
Pour la duxelles de champignons :
- 350 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- Sel
Pour le beurre persillé :
- 75 g de beurre à température ambiante
- 1/4 botte de persil effeuillé, lavé et séché
- La duxelles de champignons
- 1 gousse d'ail
- Sel - Poivre

Technique :
Préparer les couteaux :
1. Rincer abondamment les couteaux sous l'eau froide question de retirer tout le sable.
2. Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger les couteaux, les retirer lorsque les coquilles s'ouvrent à peine ; laisser refroidir.
3. Retirer la première coquille, laisser le couteau dans le second coquillage ; réserver au frais.
Préparer la duxelles de champignons :
4. Retirer les pieds des champignons; passer rapidement les chapeaux des champignons sous l'eau froide, veiller à enlever toute trace de terreau ; égoutter.
5. Couper les champignons en très fines tranches puis hacher très finement les lamelles en évitant toutefois d'écraser la pulpe.
6. Dans un sautoir, faire revenir dans le beurre les échalotes préalablement très finement haché avec le hachis de champignons et une pincée de sel ; cuire ensuite, sur feu vif, jusqu' à évaporation complète de l'eau de végétation ; refroidir et réserver au frais.
Préparer le beurre persillé : 7. Tourner le beurre en pommade ; ajouter le persil finement haché, la duxelles de champignons, l'ail haché, du sel et du poivre, bien mélanger ; réserver au frais sans laisser figer le beurre.
Dresser les assiettes :
8. Couper au ciseau les feuilles de nori en 12 bandes de 10 cm de long et de 3 cm de large ; à l'aide d'un pinceau, humidifier les bandes de nori avec de l'eau et dresser 3 bandes par assiettes.
9. Couvrir les couteaux de beurre persillé ; les disposer sur une plaque de cuisson avec du gros sel question de les maintenir droits ; faire gratiner sous le gril quelques minutes ; surveiller.
10. Les couteaux gratinés, dresser 2 couteaux par feuille de nori ; servir aussitôt.

*feuille d'algues de nori : Nori désigne différentes algues rouges comestibles, utilisées dans la cuisine japonaise. Pour autant, lorsqu'elles sèchent, la couleur rouge s'estompe. On distingue alors deux types d'algues séchées : les noires et les vertes. Pour obtenir les feuilles de Nori, les algues sont tout d'abord lavées à l'eau douce puis broyées et disposées en fines couches. Les feuilles sont alors prêtes une fois séchées.

Suggestion : Cette recette s'adapte également aux coques et aux palourdes seules voire en combinaison avec les couteaux.


 couteaux, duxelles de champignons et beurre persillé


Salade d'avocats, fruits rouges et mozzarella - le 30.06.2020 » 17:50 par   Ondine_Belgique

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre... ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes...
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 avocats
- 1 citron
- 200 g de tomates cerise
- 200 g de fruits rouges : Framboises - Fraises - Groseilles rouges - Myrtilles...
- 2 poignées de jeunes pousses : Aneth - Trévise - Roquette...
- 150 g de billes de mozzarella
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à s. de vinaigre de cidre
- 2 c. à s. de graine de sésame
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Laver les tomates cerise ; parer les fruits rouges ; laver et essorer les jeunes pousses.
2. Couper les avocats en 2, dénoyauter et éplucher ; couper la chair en fines lamelles, les arroser aussitôt de jus de citron pour éviter toute oxydation.
3. Emulsionner l'huile d'olive et le vinaigre de cidre ; saler et poivrer.
4. Sur 4 assiettes, disposer les jeunes pousses, les tomates cerises, les fruits rouges et les lamelles d'avocats ; arroser de vinaigrette et parsemer de graines de sésame.
5. Servir très frais.


Amandes de mer à la marinière - le 27.06.2020 » 11:02 par   Chantal_Belgique

L'amande de mer ou amande marbrée est un coquillage bivalve comestible. On le trouve dans le nord-ouest de l'Atlantique et dans la Manche. On l'appelle « l'huître du pauvre ».
Quand la consommer au mieux ? Janvier - Février - Mars - Avril - Octobre - Novembre- Décembre


amandes de mer

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg d'amandes de mer
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 branche de thym
- 20 cl de vin blanc sec
- Poivre

Technique :
1. Rincer les amandes à l'eau froide, égoutter.
2. Emincer l'oignon et l'ail ; dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile d'olive et sur feu doux durant 3 minutes.
3. Ajouter les amandes de mer, quelques tiges de persil plat, la branche de thym et poivrer ; mouiller ensuite avec le vin blanc ; laisser cuire sur feu vif et à couvert durant 5 minutes : quand les amandes s'ouvrent, c'est cuit !
4. Servir aussitôt parsemées du reste de persil plat ciselé.


amandes à la marinière


Pavés de saumon grillés à l'érable - le 26.06.2020 » 08:49 par   Chantal_Belgique

L'étymologie populaire prétend que ce mot viendrait de « barbe au cul », que les anglais au 16e siècle avaient été séduits par cette expression désignant la manière d'embrocher l'animal en fin de partie de chasse et l'avaient ramené chez eux. Il n'en n'est rien...
C'est dans l'Isthme de Panama, ou du moins aux civilisations pré-caribéennes chez les Arawak que l'on retrouve des traces du mot originel « barbacoa » dès 1518 désignant « une claie en bois servant à rôtir ou fumer la viande ».
Alors à vous, à présent, de remettre les choses en place en étalant votre pédanterie autour d'une saucisse-merguez lorsque tonton Jacques vous dira que barbecue vient de « barbe au cul ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de saumon de 150 g avec la peau
- 3 c. à s. de sirop d'érable
- 3 c. à s. de sauce soya
- 1 c. à c. de sauce barbecue
- 1 c. à s. de moutarde forte
- 1 échalote hachée

Technique :
1. Préparer la marinade : mélanger le sirop d'érable, la sauce soya, la sauce barbecue, la moutarde forte et l'échalote hachée.
2. Laisser mariner les pavés de saumon, côté peau en dessous, durant 1 heure.
3. Faire cuire les pavés de saumon sur une grille, la peau côté braises, pendant 6 à 8 minutes et encore 2 minutes de l'autre côté juste pour les marques... c'est plus joli.


Aubergines gratinées à la mozzarella - le 23.06.2020 » 17:21 par   Ondine_Belgique

Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!

  

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 6 tomates émondées autrement dit pelées
- 10 feuilles de basilic hachées finement
- 16 olives noires
- 2 boules de mozzarella
- 2 branches de marjolaine
- 2 branches de romarin
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver, couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur ; entailler légèrement le côté chair puis frotter avec une gousse d'ail.
2. Poser les aubergines côté chair sur une plaque de four chemisée d'un papier cuisson ; enfourner à 200°C (th 7) et laisser cuire 15 à 20 minutes ; laisser refroidir.
3. Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ; ajouter la gousse d'ail restante hachée, les tomates coupées en dés, 3/4 du basilic haché, du sel et du poivre ; laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.
4. Quand les aubergines ont tiédi, les vider délicatement à l'aide d'une cuillère à café et les ranger côte à côte dans un plat à gratin.
5. Mélanger la chair des aubergines avec la compotée de tomates puis en garnir les aubergines ; ajouter les olives, des tranches de mozzarella, la marjolaine et le romarin effeuillés.
6. Faire gratiner sous le gril du four tout en surveillant ; ajouter le basilic haché restant.


Sauce pour grillades : Sauce aux olives noires - le 20.06.2020 » 10:08 par   Chantal_Belgique

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g d'olives noires dénoyautées
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à c. de thym frais
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir du moulin

Technique :
1. Chauffer l'huile et y faire dorer l'ail pressé ; ajouter les olives noires hachées et laisser chauffer ; mixer ensuite par à-coup très rapidement.
2. Saler, poivrer et relever avec le jus de citron et le thym effeuillé ; laisser refroidir.

Suggestion : La sauce se conserve parfaitement jusqu'à 4 semaines dans un bocal hermétique et recouverte d'une couche d'huile.


sauce aux olives noires


Tiramisu aux framboises et pistaches - le 13.06.2020 » 17:50 par   Ondine_Belgique

Son nom en dit déjà long. De « Tirami sù » en Italien « Tire-moi en haut », ou plus prosaïquement « relève-moi », ce savoureux dessert italien nous emmène au septième ciel.
Bien des légendes existent autour du Tiramisu ! L'une d'elle raconte que le Tiramisu aurait été spécialement inventé à la fin du 16e siècle pour la venue du Duc de Toscane, Cosimo III de Médicis, à Sienne afin qu'il garde un bon souvenir de la ville. Les pâtissiers de Sienne lui préparèrent alors un dessert à partir des ingrédients les plus nobles à savoir du mascarpone, du chocolat et du café. Une autre légende nous conte que durant la Renaissance, le Tiramisu était considéré comme un puissant aphrodisiaque et qu'il était donc préparé par les Vénitiennes pour leurs amants le soir, pensant qu'il leur procurerait plus d'énergie.
Extrêmement populaire en Italie, ce dessert incontournable n'a pas fini de vous étonner entre sa version originale au café et ses déclinaisons inattendues aussi bien sucrées que salées !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de framboises fraîches
- 16 biscuits à la cuillère
- 30 ml d'Amaretto
- 3 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 3 c. à s. de sucre
- 60 g de pistaches non salées, épluchées
- 4 sablés

Technique :
1. Réserver une dizaine de framboises ; écraser à la fourchette les restantes avec 2 cuillères à soupe de sucre.
2. Couper les biscuits à la cuillère en petit morceaux, les disposer sur le fond de 4 verrines ; arroser chaque fond biscuité d'un trait d'Amaretto puis presser légèrement du bout des doigts ; recouvrir des framboises écrasées ; réserver au frigo minimum 30 minutes.
3. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs ; d'une part, fouetter les jaunes avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban ; ajouter le mascarpone et fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4. D'autre part, battre les blancs d'oeuf en neige ferme ; ajouter une cuillère à soupe de sucre et fouetter à nouveau pour raffermir les blancs ; les incorporer délicatement, de bas en haut, à la préparation jaunes d'oeufs et mascarpone.
5. Couvrir les framboises écrasées de crème au mascarpone ; mettre au froid minimum 1 heures
6. Juste avant de servir, concasser légèrement les pistaches et en parsemer les verrines ; émietter par-dessus les sablés et décorer avec les framboises réservées.

Suggestion du sommelier : Un Crémant de Loire brut rosé


tiramisu aux framboises et pistaches


Burgers végétariens, galettes de carottes - le 11.06.2020 » 12:59 par   Chantal_Belgique

Un hamburger – initialement hamburg-er, soit galette de Hambourg en allemand – ou par aphérèse burger, est un sandwich d'origine allemande. Composé d'un pain de forme ronde dit bun coupé en deux, il est généralement garnis de viande hachée généralement du boeuf et de salade, de tomate, d'oignon, de cornichons, de fromage, et de sauce... Ce plat célèbre dans le monde entier, est depuis les années 1950, un des emblèmes de la culture et de la cuisine américaine, ainsi que de la restauration rapide.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pains à burger
Pour les galettes de carottes :
- 6 carottes
- 2 oignons
- 2 oeufs
- 5 c. à s. de farine
- 2 c. c. de sauce soja
- 5 c. à s. de chapelure
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la garniture :
- 4 c. à s. de mayonnaise
- 4 feuilles de laitue
- 1/2 concombre
- 150 g de tofu soyeux
- 2 gousses d'ail
- 1 poignée de cresson
- Sel - Poivre

Technique
1. Confectionner les galettes de carottes : éplucher, râper les carottes ; hacher très finement l'oignon.
2. Mélanger les carottes, les oignons, les oeufs, la farine et la sauce soja ; saler et poivrer.
3. Façonner 4 galettes puis les enrober de chapelure ; cuire, 5 minutes de chaque côté, dans une poêle huilée et bien chaude ; tenir chaud.
4. Préparer la garniture des burgers : couper les pains à burger en 2 et les toaster.
5. Presser l'ail, le mélanger avec le tofu, saler et poivrer ; couper le concombre en rondelles.
6. Sur chaque base de pain, tartiner une cuillère à soupe de mayonnaise, déposer une feuille de laitue, quelques rondelles de concombre, une galette de carottes, 1/4 de tofu soyeux à l'ail et un peu de cresson ; recouvrir et servir aussitôt.
7. Accompagner éventuellement ces burgers végétariens de frites de patates douces.


Tarte aux tomates différentes - le 09.06.2020 » 07:31 par   Chantal_Belgique

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent... Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

  

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 300 g de tomates de variétés différentes : Tomates en grappe - Coeur de boeuf - Kumato - Tomates cerise de couleur rouge, orange, verte...
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin frais
- 1 branche de thym frais
- 250 g de ricotta
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sucre
- Sel - Poivre
- 75 g de parmesan
- Quelques feuilles de basilic frais

Technique :
1. Disposer les 2 rouleaux de pâte feuilletée sur une plaque de four chemisée d'un papier cuisson de façon à former un grand rectangle ; humidifier la jonction des 2 pâtes et presser les bords entre eux.
2. Hacher finement l'ail ; effeuiller, hacher finement le romarin et le thym.
3. Tartiner la pâte de ricotta, puis arroser d'huile d'olive ; y répartir l'ail, le romarin et le thym.
4. Enfourner à 180°C pour 20 minutes.
5. Monder* les grosses tomates puis les couper en fines tranches ; couper les tomates cerise en 2.
6. Au bout des 20 minutes de cuisson, retirer la tarte du four ; la garnir des tomates et la saupoudrer du sucre ; saler et poivrer ; répartir la surface de parmesan râpé.
7. Replacer la tarte au four à 180°C encore pour 10 minutes.
8. Sortir la tarte, ajouter quelques feuilles de basilic ; servir.

*monder une tomate : Tout simplement, lui enlever la peau... Mais comment ? Supprimez le pédoncule de la tomate. Faites une incision en forme de croix sur le côté opposé pour faciliter l'épluchage ultérieur. Plongez la tomate dans l'eau bouillante 6 à 8 secondes puis la passer dans un bol d'eau glacée... La peau s'enlèvera sans aucune difficulté.


tarte aux tomates différentes