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Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiaparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
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Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison
Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais
Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque
Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel
Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant
Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde
Texte à méditer :   Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art profond d'accommoder les restes.   Paul Verlaine
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Ce que l'on conçoit bien s'énonce clairement. Ce qu'on mange avec goût se digère aisément.   Georges Courteline
Texte à méditer :   Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet.   Georges Courteline
Texte à méditer :   La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout.   Hariet Van Horne
Texte à méditer :   Impossible de bien réfléchir, de bien aimer, de bien dormir, si on n'a pas mangé.   Virginia Woolf
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie.   Yves Courrière
Texte à méditer :   Le gourmet est l'indispensable et trop rare collaborateur du cuisinier.   Béatrice Dussane
Texte à méditer :   Le fromage est le complément d'un bon dîner, mais c'est aussi le supplément d'un mauvais repas.   Jan Mara
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Les 10 dernières recettes
BigrementAncien : Saumon au four - Catalogne XVe-XVIe - le 23.02.2020 » 09:14 par Chantal_Belgique

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 darnes de saumon
- 400 ml de jus d'oranges amères
- 150 g d'amandes sans peau
- 150 g de raisins secs
- 100 g de pignons
- Des herbes fraîches au goût : Marjolaine - Menthe - Persil
- 1 pointe de couteau de gingembre râpé
- 1 pincée de safran
- Sel - Poivre

Technique :
1. Placer les darnes de saumon dans un plat allant au four ; épicer avec le gingembre et le safran, assaisonner de sel et de poivre ; mouiller avec le jus d'oranges amères.
2. Faire cuire au four préchauffé à 210°C (th 7) pendant 10 minutes.
3. Ajouter les amandes sans peau, les raisins secs, les pignons et les herbes hachées ; prolonger la cuisson 25 minutes.
4. Servir bien chaud.

Suggestion : Si vous ne trouvez pas d'oranges amères, remplacez-les par des citrons ou encore utilisez un mélange d'une moitié de jus d'oranges douces et d'une moitié de jus de citrons.



Jambonneaux de porc confits - le 21.02.2020 » 15:48 par Chantal_Belgique

La légende raconte que le premier jambon est né après qu'un sanglier se soit noyé dans de très anciennes salines. Après avoir récupérer le sanglier, les bergers le firent rôtir et découvrirent que sa viande et en particulier le jambon était délicieux.
Le « jambon » est la cuisse entière d'un animal destinée à être préparée crue après salaison, séchage et parfois fumage ou cuite soit rôtie, grillée, braisée ou alors, comme le jambon blanc, bouillie. Le plus souvent, c'est le porc qui est utilisé, mais il existe aussi des jambons de sanglier, de marcassin, d'ours ou de renne.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 à 4 jarrets de porc selon leur grosseur
- 4 gros oignons épluchés et coupés en gros morceaux
- 5 gousses d'ail dans leur peau
- 1 branche de thym - 1 feuille de laurier
- 125 ml de vin blanc sec
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les jambonneaux sur toutes les faces ; y ajouter les oignons en morceaux et les faire rissoler.
2. Eteindre le feu, ajouter les gousses d'ail en chemise écrasées, le thym, le laurier, le vin blanc, le sel et le poivre.
3. Enfourner à 130 °C (th 4) pendant 3 à 4 heures en arrosant de temps en temps la viande : le temps de cuisson est à adapter en fonction de la grosseur de la viande.
4. Servir avec du riz.

Suggestion : Vous pouvez également faire cette recette la veille et la remettre en température le lendemain 1 heure à 130 °C, la préparation en sera encore meilleure.


jambonneaux confits


Gratin de penne, courgettes et crottins de Chavignol - le 18.02.2020 » 17:20 par Ondine_Belgique

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

  


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de penne
- 2 courgettes
- 2 crottins de Chavignol*
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les courgettes, les couper en rondelles ; les poser côte à côte sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson, les arroser d'huile d'olive ; enfourner à 210°C (th 7) pour 15 minutes.
2. Faire cuire les pâtes 'al dente' dans un grand volume d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
3. Râper les crottins de Chavignol.
4. Egoutter les pâtes ; ajouter les rondelles de courgettes grillées et la moitié du fromage râpé ; mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Répartir la préparation dans 4 plats à gratin individuel ; parsemer du reste de fromage de chèvre ; enfourner à 210°C (th 7) usu'à ce que le fromage soit fondu et la surface dorée ; servir aussitôt.

*crottin de Chavignol : Le crottin de Chavignol est un fromage français, du nom d'un village situé près de Sancerre (France), bénéficiant d'une AOC depuis 1976. C'est un fromage au lait cru à base de lait de chèvre, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 60 grammes.


BigrementBéBé : Filet de limande à la purée d'avocat - le 09.02.2020 » 16:24 par Chantal_Belgique

Age suggéré : Dès 12 mois

Ingrédients (pour 1 portion) :
- 30 à 50 g de filet de limande
- 1/2 avocat
- 1/4 de citron
- 1 petit-suisse (60 g)
- 2 branches de cerfeuil
- 1 soupçon de paprika doux
- 1 pincée de sel

Technique :
1. Ouvrir l'avocat en 2, enlever le noyau, frotter une moitié avec le quartier de citron pour l'empêcher de noircir ; cuire 15 minutes à la vapeur.
2. Parer le filet de limande en éliminant soigneusement toute arête ; cuire 5 minutes à la vapeur.
3. Prélever la chair d'avocat et la passer au mixeur avec le petit-suisse, les pluches de cerfeuil, un soupçon de paprika et une toute petite pincée de sel.
4. Pour servir, verser la purée d'avocat dans une assiette et effeuiller le filet de limande par-dessus.


Risotto express aux 2 saumons, pois gourmands - le 06.02.2020 » 15:32 par Ondine_Belgique

C'est en Italie, la façon la plus traditionnelle de cuire le riz. Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d'abord faire légèrement revenir le riz dans de l'huile d'olive « tostatura ou torréfaction » en compagnie d'oignons, d'ail et d'aromates avant de le faire cuire avec du liquide souvent un bouillon de légumes, de viande ou poisson. Cependant, le risotto diffère du riz pilaf par le fait que le liquide est ensuite absorbé par petites quantités successives – environ 7 mouillages – jusqu'à cuisson complète.
Il existe une autre méthode de préparation du risotto qui ne tient pas compte de la « tostatura » ; on parle alors de préparation vénitienne, et le service se fait « all'onda » c'est-à-dire plus moelleux que le risotto traditionnel.
Quoiqu'il en soit, les différentes recettes de risotto que je vous propose vous permettront de varier vos présentations de riz.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de riz à risotto type 'Arborio'
- 4 pavés de saumon de 150 g chacun
- 3 à 4 tranches de saumon fumé en lamelles
- 500 g de pois gourmands
- 1 oignon
- 200 g de champignons de Paris
- 200 ml de vin blanc sec
- 100 ml de lait de coco
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Aneth fraîche ciselée
- Sel - Poivre

Technique :
1. Hacher finement l'oignon ; enlever la partie terreuse des pieds de champignons, passer rapidement sous l'eau froide, émincer en tranches fines ; équeuter, laver les pois gourmands, les couper en diagonal sur 1/2 cm.
2. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ; ajouter les champignons et laisser cuire, sur feu vif, jusqu'à ce que les champignons aient rejeté toute leur eau de constitution.
3. Ajouter le riz, mouiller avec le vin blanc et un verre d'eau (125 ml), couvrir et laisser mijoter 15 minutes ; saler et poivrer.
4. Ajouter les pois gourmands et le lait de coco poursuivre la cuisson, sur feu doux, 5 minutes.
5. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive restante, y déposer les pavés de saumon côté peau ; saisir 3 minutes sur feu vif, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 6 minutes ; retourner les pavés côté chair et faire dorer 30 secondes ; saler peu et poivrer.
6. Au moment de servir, ajouter les lamelles de saumon fumé au riz, le répartir sur 4 assiettes, déposer les pavés de saumon sur le risotto, parsemer d'aneth.


Linzertorte - le 31.01.2020 » 16:20 par Chantal_Belgique

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent, par exemple, la pâte brisée pour la tarte aux fraises, et n'admettent en aucun cas la pâte sablée pour une tarte aux quetsches. Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

  

La Linzertorte ou tarte de Linz est une tarte d'origine autrichienne, avec un tressage sur le dessus. Elle est généralement à base de confiture de groseilles (en Autriche) ou de framboises (en Allemagne et en Alsace). Son nom renvoie à une indication géographique notamment à la ville de Linz mais aussi à une appellation générique se référant au nom de sa pâte, Linzerteig ou pâte de Linz.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
Pour la pâte :
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre salé température ambiante coupé en petits dés
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 125 g de poudre d'amandes
- Le zeste râpé d'un quart de citron bio
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
Pour la garniture :
- 150 g de confiture de framboises
- Un fond de verre de lait

Technique :
1. Tamiser la farine sur un plan de travail et creuser un puits ; y déposer le sel, le beurre, le sucre et l'oeuf et mélanger ces ingrédients du bout des doigts.
2. Ajouter la poudre d'amandes, le zeste de citron, la cannelle et le cacao ; travailler ensuite l'ensemble toujours du bout des doigts et rapidement en incorporant la farine petit à petit : la pâte doit avoir une consistance sablée, le beurre doit être emprisonné dans la farine sans pour autant avoir fondu.
3. Rouler la pâte en boule, l'envelopper dans du film alimentaire, la réserver au frigo durant 1 heure ceci pour éviter qu'elle ne se rétracte au cours de la cuisson.
4. Etaler les 2/3 de la pâte à la mesure du moule à tarte d'environ 27 cm de diamètre ; l'enrouler autour du rouleau et en garnir le moule préalablement beurré.
5. Garnir le fond de tarte de confiture.
6. Etaler le reste de pâte et découper des bandes de 1 cm de large ; poser ces bandes en croisillons sur la confiture ; les badigeonner d'un peu de lait.
7. Enfourner à 180°C (th 6) pour 30 minutes.
8. Démouler, laisser refroidir avant de servir.


Linzertorte


Tartines forestières au Comté - le 26.01.2020 » 10:20 par Chantal_Belgique

Le canapé est un incontournable de l'apéritif dinatoire. Avec comme base du pain, un biscuit, du pain d'épice, des blinis... il y en a pour tous les goûts ! Et puis vous, oui vous, laissez votre imaginaire vous emporter et concoctez des canapés originaux où les ingrédients rivalisent entre eux... tout est permis !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de pain de campagne toastés
- 300 g de Comté râpé
- 400 g de champignons de Paris
- 2 petits oignons
- 2 branches de persil plat effeuillé et haché
- 2 oeufs
- 20 cl de crème épaisse
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper la partie terreuse des pieds des champignons, les passer rapidement sous l'eau, les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
2. Dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et sur feu vif, faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rejeté toute leur eau, égoutter ; remettre les champignons sur feu vif dans l'huile restante et laisser dorer ; réserver.
3. Hacher finement les oignons ; les faire revenir dans l'huile d'olive de cuisson des champignons ; réserver.
4. Mélanger les champignons, les oignons et le persil haché ; répartir sur les tranches de pain de campagne.
5. Battre les oeufs, les mélanger à la crème et au Comté râpé ; verser sur les champignons ; assaisonner.
6. Passer rapidement les tartines sous le grill ; servir aussitôt.


Gratin de penne aux 4 fromages - le 22.01.2020 » 09:36 par Ondine_Belgique

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

  


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de penne
- 75 g de comté râpé
- 75 g de mimolette râpée
- 75 g de parmesan râpé
- 1 boule de mozzarella égouttée et hachée
- 150 g de crème fraîche
- Quelques branches de persil plat
- Sel - Poivre

Technique :
1. Cuire les penne dans un grand volume d'eau bouillante salée le temps porté sur l'emballage.
2. Effeuiller, laver, sécher, ciseler le persil plat.
3. Dans un grand saladier, mélanger la crème fraîche, le comté, la moitié de la mimolette et la mozzarella ; saler et poivrer.
4. Egoutter les pâtes, les verser dans le saladier avec la crème fraîche et les fromages, ajouter le persil plat et bien mélanger ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Verser le tout dans un plat à gratin beurré ; parsemer de la mimolette restante et du parmesan ; enfourner à 210°C (th 7) pour 15 minutes.
6. Servir dès la sortie du four.


BigrementMinceur : Crème de laitue - le 19.01.2020 » 09:01 par Chantal_Belgique

Valeur Calorique par personne : 19 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 laitue
- 2 oignons
- 1 l de bouillon de poule dégraissé à partir de 2 cubes
- 1/2 barquette de fromage fondu maigre

Technique :
1. Emincer l'oignon ; le faire suer dans un peu de bouillon.
2. Retirer les feuilles flétries et/ou jaunies du pourtour de laitue et laver les feuilles à grandes eaux plusieurs fois, égoutter.
3. Ajouter la salade à l'oignon, mouiller avec le bouillon restant ; laisser frémir 10 minutes.
4. Mixer la soupe et ajouter le fromage fondu ; bien mélanger et porter à frémissements sans atteindre le point d'ébullition.

Suggestion : Vous pouvez remplacer la laitue par des brocolis ou du cresson fontaine.


crème de laitue


Lasagnes à la napolitaine - le 14.01.2020 » 17:55 par Ondine_Belgique

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

  


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 feuilles de lasagne
- 300 g de chipolatas
- 300 g de haché porc et veau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc
- 60 cl de coulis de tomates
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 250 g de ricotta
- 20 cl de crème
- 250 g de mozzarella
- 75 g de parmesan râpé
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; faire cuire la saucisse préalablement piquée, sur feu moyen, durant 10 minutes ; la découper en tranches épaisses.
2. Peler et émincer l'oignon et l'ail ; chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon et l'ail 3 minutes, ajouter le haché et cuire 5 minutes ; mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 5 minutes ; ajouter le coulis et le concentré de tomates ainsi que 50 g de ricotta, saler et poivrer, mélanger.
4. Ecraser la ricotta restante avec le parmesan et la crème ; découper la mozzarella en dés.
5. Monter les lasagnes :
- Tapisser d'une petite louche de sauce tomate à la viande le fond d'un plat à gratin.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée ; y plonger 3 à 4 feuilles de lasagne à la fois et laisser cuire 1 à 2 minutes ; égoutter une feuille à la fois avec une écumoire et la poser sur le fond de sauce tomate la viande ; former ainsi une première couche de pâte feuille après feuille.
- Plonger d'autres feuilles de lasagne et pendant ce temps, procéder au montage de la première couche de garniture : couvrir les feuilles de lasagne de sauce tomate à la viande, répartir quelques tranches de saucisses, recouvrir d'une fine couche de ricotta, répartir quelques dés de mozzarella, couvrir d'une seconde couche de feuilles de lasagne et répéter ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, terminer par une couche de sauce tomate à la viande, de quelques dés de mozzarella et de parmesan râpé.
6. Enfourner à 180° C pour 30 minutes : les lasagnes doivent gratiner mais rester quand même moelleuses et hydratées ; servir chaud.


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