Les 10 dernières Recettes ou Articles

- Attendrir la chair d'un poulet rôti
Pour que la chair d'un poulet rôti soit moelleuse et juteuse, glissez à l'intérieur du poulet une pomme entière avant de l'enfourner.

- Faire mûrir des tomates vertes
Enfermez les tomates encore vertes pendant quelques jours dans un sac en papier avec 1 pomme bien mûre pour 5 ou 6 tomates.

- Neutraliser un excès de sel
Trop de sel dans une plat, pas de panique... Ajoutez-y quelques tranches de pommes et retirez-les après 10 minutes de cuisson. Les tranches de pommes auront absorbé le sel excédentaire.

- Préserver la fraîcheur d'un gâteau
Pour prolonger la vie d'un gâteau, il suffit de le stocker avec une demi-pomme. Il restera moelleux plus longtemps que si vous le rangiez tout simplement au frigo.

Le saviez-vous ?
« Il suffit d'une pomme pourrie pour gâter tout le tas ». Pourquoi ce diction ?
Parce que les pommes tout comme les abricots, les bananes, les myrtilles, les melons et les pêches produisent du gaz éthylène, un agent de maturation naturel.
Le taux d'éthylène produit par une seule pomme blette dans un panier à fruits est si important qu'il accélère considérablement le vieillissement des fruits qui l'entourent !

Le waterzooï est un plat, originaire de la ville de Gand en Belgique, à base de poulet ou de poisson. Ce nom signifie « eau qui bout » en flamand. Servi dans des assiettes à soupe, c'est un plat unique accompagné de légumes et de pommes de terre et dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème.
C'est aussi un plat qu'il faut absolument déguster une fois dans sa vie ! Si ce n'est pas encore fait, pas de panique, vous le réaliserez en un tour de main, grâce à la recette ci-dessous.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux de loup de mer de ±250 g sans arêtes
- 750 g de moules
- 2 dl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 15 g de beurre
- 2 c. à c. de pâte de curry rouge
- 1/2 capsule de safran
- Sel - Poivre
- 2 dl de crème fraiche
- ±2 c. à s. rase de Maïzena Roux Minute®

Technique :
1. Rincer et nettoyer les moules si nécessaire ; les déposer dans une grande casserole, ajouter le vin blanc et les cuire à grand feu ; dès leur ouverture les retirer, défaire les coquilles et réserver ; filtrer le jus de cuisson, réserver.
2. Emincer l'oignon et le blanc de poireau ; faire revenir dans le beurre, sur feu doux, 3 minutes.
3. Rincer les filets de poisson à l'eau courante ; les déposer sur l'oignon et le poireau et mouiller avec le jus de cuisson des moules réservé ; ajouter le curry et le safran ; saler et poivrer ; couvrir et laisser cuire, sur feu doux, 10 minutes.
4. A l'aide d'une écumoire, retirer les filets de poissons et les tenir chaud.
5. Ajouter la crème fraiche au jus de cuisson du poisson, faire brièvement réduire puis lier la sauce avec la Maïzena® jusqu'à obtenir une sauce fluide.
6. Verser ce bouillon velouté sur les poissons, ajouter les moules et servir aussitôt.

Au XVIe siècle, le mot profiterole désignait de petites boulettes de pâte cuites sous la cendre puis trempées dans une bouillon et données aux domestiques en guise de récompense.
Au XVIIe siècle, les profiteroles étaient des sortes de petits pains dégarnis de mie, séchés, mitonnés, remplis de béatilles (abats et abattis hachés menus) et cuits dans un potage.
De petits pains, la profiterole devient progressivement chou lorsque les prémices d'une pâte à choux est inventée par une pâtissier italien du nom de Pantanelli ou Penterelli selon les sources, cuisinier de la reine Catherine de Médicis (XVIe siècle). Son successeur Popelini, crée le « popelin », un gâteau réalisé à partir d'une pâte desséchée sur le feu qu'on appelait « pâte à chaud ».
Ce n'est qu'au XVIIIe siècle, que Jean Avice qui travaillait dans les cuisines de Talleyrand ainsi qu'un certain Antonin Carême firent évoluer la « pâte à chaud » en « pâte à choux ».
Le chou devient un dessert farci de crème pâtissière et arrosé de sauce caramel. Mais la profiterole telle qu'on la connaît aujourd'hui, farcie de glace vanille et arrosée de sauce au chocolat ne sera proposée qu'au XIXe siècle.

Et la technique dans tout ça ? La pâte à choux est une pâte complexe, cuite en deux temps, utilisée pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair, religieuse, Saint Honoré…) ou salées (gougères, pommes dauphines…). Elle est obtenue par l'incorporation d'oeufs dans une pâte appelée « panade », composée de farine qui subit une opération de précuisson dans de l'eau et/ou du lait, du beurre, du sel ou du sucre suivi d'une opération de dessèchement.

Quand une faim de loup vous assaille entre les repas, vous avez tôt fait de vous jeter sur de sucreries ! C'est alors et ici que vous allez trouver des recettes qui vous aideront à résister.
Certaines de ces recettes ne vous prendront que quelques minutes, d'autres au contraire se prépareront à l'avance… Alors soyez prévoyant, juste au cas où la tentation serait trop forte !!!

Valeur calorique par portion : 215 kcal

Ingrédients (pour 3 portions) :
- 400 ml de lait d'amande non sucré
- 4 c. à s. bombées de graines de chia*
- 1/2 c. à c. de vanille en poudre
- 3 c. à s. de sirop d'agave
- Facultatif : Quelques fruits frais au choix

Technique :
1. Mélanger le lait végétal avec la vanille et le sirop d'agave.
2. Dans 3 bols, partager équitablement les graines de chia ; verser le lait d'amande sur les graines de chia ; bien mélanger afin que les graines se répartissent au mieux dans le lait d'amande.
3. Placer au réfrigérateur tout une nuit afin que le mucilage se forme sur les graines et que le mélange épaississe.
4. Le lendemain, sortir du réfrigérateur et disposer sur le dessus quelques fruits frais au choix… ou pas.

*Graines de chia : Le chia est une plante herbacée annuelle de la famille des sauges, originaire du Mexique. Cette plante est cultivée depuis des millénaires pour ses graines alimentaires.

Quand une faim de loup vous assaille entre les repas, vous avez tôt fait de vous jeter sur de sucreries ! C'est alors et ici que vous allez trouver des recettes qui vous aideront à résister.
Certaines de ces recettes ne vous prendront que quelques minutes, d'autres au contraire se prépareront à l'avance… Alors soyez prévoyant, juste au cas où la tentation serait trop forte !!!

Valeur calorique par portion : 166 kcal

Ingrédients (pour 4 portions) :
- 1 baguette
- 1 gousse d'ail coupée en 2
- 60 g de persil finement haché
- 60 g de ciboulette finement hachée
- 60 g de basilique finement haché
- 1 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Couper la baguette en tranches diagonales de 2 cm d'épaisseur.
2. Les disposer en une seule couche sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson ; huiler légèrement et frotter à l'ail.
3. Saupoudrer d'un mélange de fines herbes ; faire dorer dans une four à 180°C (th 6) durant ±7 minutes.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 200 g d'amandes en poudre
- 200 g de sucre
- 3 c. à s. d'eau de rose
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 125 g de beurre sortant du réfrigérateur
- 1 c. à c. rase de sel
- 100 d'eau
Pour arroser durant la cuisson :
- 3 c. à s. de sucre
- 6 c. à s. d'eau de rose

Technique :
1. Préparer la pâte brisée : dans le bol d'un mixer, déposer le farine et le beurre bien froid coupé en morceaux ; mixer 30 secondes pour obtenir un mélange ressemblant à une grosse chapelure.
2. Ajouter le sel et 100 ml d'eau froide ; mixer à nouveau 50 secondes à 1 minute : cela devrait suffire pour que la pâte forme, dans le bol du mixer, une boule se détachant des parois sans difficulté.
3. Envelopper la pâte et la laisser se reposer au frais minimum 1 heure avant son utilisation.
4. Mélanger les amandes en poudre, le sucre et l'eau de rose : si le mélange semble trop sec, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de rose supplémentaires.
5. Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie et foncer le moule à tarte beurré ; garnir la pâte avec le mélange à base d'amandes en poudre.
6. Cuire au four préchauffé à 200°C (th 6) pendant 25 minutes.
7. Mélanger 3 cuillères à soupe de sucre et 6 cuillères à soupe d'eau de rose ; 2 à 3 fois pendant la cuisson, arroser la pâte avec 2 cuillères à soupe de ce mélange.
8. A la fin de la cuisson, sortir la tarte du four et la mouiller une dernière fois avec le reste du mélange à l'eau de rose.

Suggestion : Vous pouvez préparer la pâte brisée à l'avance. Elle se conserve sans problème jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
L'idéal est de procéder avec un mixer qui évite que le beurre ne se ramollisse avec la chaleur des mains. Néanmoins si vous ne disposez pas d'un mixer, sur un plan de travail froid, travaillez rapidement les morceaux de beurre dans la farine du bout des doigts ; rassemblez alors l'ensemble et pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une boule se détachant facilement du plan de travail.

Age suggéré : Dès 8 mois

Ingrédients (pour 2 à 3 portions) :
- 1 pomme de terre ±200 g
- 1 portion de Vache qui rit®
- 1 petite poignée de cresson
- 60 ml d'eau

Technique :
1. Porter 60 ml d'eau à ébullition.
2. Peler la pomme de terre, la rincer sous l'eau froide puis la couper morceaux ; laver le cresson à grande eau pour éliminer toute trace de sable.
3. Dès que l'eau bout, y plonger la pomme de terre, couvrir et laisser cuire, à frémissements, 10 minutes ; ajouter le cresson et poursuivre la cuisson 20 minutes.
4. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer le potage avec la portion de Vache qui rit®.
5. Prélever la quantité nécessaire et réserver le reste au frigo s'il sera consommé le lendemain ou alors le congeler.

Suggestion : Vous pouvez remplacer le cresson par des épinards, des fanes de radis, de la salade ou même un mélange des 3.

Ce poisson vit sur les fonds sablonneux, non loin des côtes. De forme ovale et très plate, la sole a la couleur des sables qui l'abritent. Elle passerait inaperçue... si, depuis belle lurette, les pêcheurs ne savaient qu'elle représente l'un des régals les plus savoureux et les plus simples parmi tous ceux que nous offre l'Océan.
Sous son aspect modeste, elle cache une certaine personnalité. Remarquez combien ses fines écailles sont dures et bien attachées à la peau. Voyez aussi ses dents fines et pointues. Assurément, elle a de la défense et ne doit pas être une victime facile pour ses prédateurs.
Mais pour nous, elle est toute simplicité, toute douceur. Sa finesse, son exquise saveur ont inspiré maints cuisiniers. Pourtant ne mérite-t-elle pas qu'on la laisse être pleinement elle-même ? Connaissez-vous rien de meilleur qu'une sole meunière, c'est-à-dire légèrement farinée, puis cuite à la poêle dans beaucoup de beurre, et enfin aspergée de citron et parsemée de persil haché ?
A vous de voir...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 soles nettoyées
- 3 c. à s. de farine
- 2x 25 g de beurre
- 2x 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour l'huile piquante :
- 4 c. à s. d'huile d'olive dont une partie prélevée des tomates séchées
- 200 g de tomates séchées à l'huile
- 1 petit piment rouge
- 2 c. à s. de câpres
- 75 g d'olives vertes dénoyautées
- 1/2 botte de persil plat
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laisser égoutter les tomates ; réserver l'huile.
2. Préparer l'huile piquante aux câpres : dans un bol, mélanger l'huile d'olive et une partie de l'huile des tomates séchées, les tomates séchées détaillées en fines lamelles, le piment égrainé et coupé très finement, les câpres, les olives coupées en grosses rondelles et le persil haché ; saler et poivrer ; réserver.
3. Sécher les soles, les saler puis les fariner en enlevant l'excédent.
4. Dans 2 grandes poêles antiadhésives, laisser fondre le beurre avec l'huile d'olive ; y faire cuire et dorer les soles, sur feu moyen à vif, 3 à 4 minutes par face.
5. Disposer une sole par assiette, napper généreusement avec la préparation à l'huile piquante et servir immédiatement, éventuellement avec un filet de jus de citron.
6. Accompagner les soles à l'huile piquante et aux câpres avec des pommes de terre vapeur persillées ou un mesclun de jeunes pousses.

Vous pourriez croire que le mot « Carpaccio » est une traduction italienne pour « boeuf » ou « viande crue »... eh bien non... Là, vous vous trompez !
La recette du Carpaccio a été inventée en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani, père d'Arrigo Cipriani, actuel propriétaire du « Harry's Bar de Venise », pour la Comtesse Amalia Mocenigo, une femme à qui son médecin interdisait de manger de la viande cuite. Cette année-là, il y avait une grande exposition du peintre Carpaccio. Ses rouges très particuliers que l'on trouve dans les toges des dignitaires, la couverture de Sainte-Ursule, le corsage de la Vierge, les tentures... rappelaient au chef la couleur des fines tranches dans l'assiette de la comtesse.
Originalement à base de viande de boeuf, le carpaccio aujourd'hui est parfois délaissé au profit de poissons, de légumes ou de fruits !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 betteraves jaunes
- 2 betteraves rouges
- 2 betteraves chioggia*
- 8 radis
- 4 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
- Sel de Guérande - Poivre
- Quelques feuilles d'oseille
- Quelques pousses de radis rouge
- Quelques cerneaux de noix

Technique :
1. Laver soigneusement les betteraves afin de retirer toutes traces de terre ; couper les racines et les fanes; éplucher les betteraves à l'aide d'un économe.
2. Passer les radis sous l'eau froide ; couper les fanes et les racines.
3. A l'aide d'une mandoline, couper les betteraves et les radis en tranches extrêmement fines ; laisser mariner 1 heure dans le vinaigre balsamique.
4. Sur une grande assiette, disposer harmonieusement les tranches de betteraves et de radis ; assaisonner de sel et de poivre ; ajouter quelques feuilles d'oseille en finition ; parsemer de pousses de radis et de cerneaux de noix hachés grossièrement.

*betterave chioggia : La betterave chioggia est une variété ancienne d'origine italienne, connue pour sa chair marbrée d'anneaux rouges et blancs et son goût doux et sucré.

Le chou chinois fait partie des habitudes alimentaires en Chine depuis des siècles. Des traités d'agriculture chinois signalent sa description dès le 15ème siècle. En Europe, au 18ème siècle, on trouve des relations faites par des missionnaires qui soulignaient l'importance du chou chinois dans l'Empire Céleste. Introduit comme simple curiosité botanique dans le jardin du Roi, il faudra attendre le 19ème siècle pour qu'il suscite l'intérêt des jardiniers éclairés.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450 g de chou chinois
- 1 c. à s. d'huile d'arachide
- 1 morceau de galanga*
- 2 gousses d'ail
- 1/2 c. à c. de piment Cayenne
- 1 c. à s. de vin de riz ou de vin de Xérès sec
- 4 c. à c. de sauce de soja claire
- 1 c. à s. de miel liquide
- 125 ml de jus d'orange
- 1 c. à s. d'huile de sésame
- 2 c. à c. de graines de sésame doré
- Zestes d'orange en garniture

Technique :
1. Couper une tranche épaisse à la base des choux chinois pour séparer les feuilles ; laver soigneusement les feuilles et laisser égoutter.
2. Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, ajouter le galanga, les 2 gousses d'ail hachées et la 1/2 cuillère à café de piment fort de Cayenne ; faire revenir pendant 2 minutes.
3. Ajouter les feuilles de chou chinois, le vin de riz ou de Xérès, la sauce soja, le miel et le jus d'orange ; diminuer le feu et laisser cuire, tout en remuant régulièrement, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et les tiges légèrement croquantes.
4. Ajouter l'huile de sésame et les graines de sésame doré ; mélanger et garnir de quelques zeste d'orange ; servir aussitôt.

*galanga : Le galanga est un rhizome aromatique d'Asie du Sud-Est, souvent surnommé « gingembre thaï » ou « gingembre chinois ». Proche du gingembre mais moins piquant, il se distingue par un goût floral, citronné et légèrement poivré/camphré.