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J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 pommes type 'Boskoop'
- 2 oignons
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 c. à c. de sucre
- 200 ml de jus de pommes
- 2 bouteilles de bière Rodenbach à défaut une Krieck ou une Gueuze
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 branchette de thym frais
- 1/4 c. à c. de poivre de Cayenne
- 200 g de brie
- 100 g de cheddar
- Sel - Poivre
Pour le crumble avoine et noix de pécan :
- 90 g d'avoine complète
- 100 g de noix de pécan
- 2 c. à s. de cassonnade brune
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 1/4 c. à c. de sel
- 70 g de beurre froid

Technique :
1. Eplucher, hacher grossièrement les oignons ; éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents ; saupoudrer de sucre et faire caraméliser les oignons légèrement ; assaisonner de sel et de poivre puis mouiller avec le jus de pomme et amener à ébullition.
3. Ajouter les morceaux de pommes, le bouillon de légumes, la bière Rodenbach, le poivre de Cayenne et la branchette de thym ; porter à nouveau à ébullition.
4. Baiser la température et laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de pommes soient tendres.
5. Retirer la branche de thym et mixer au mixeur plongeur.
6. Préparer le crumble d'avoine et de noix de pécan : hacher grossièrement les noix de pécan, les mélanger aux flocons d’avoine, à la farine, la cassonnade, la cannelle et le sel.
7. Couper le beurre froid en morceaux et le travailler du bout des doigts avec le mélange de flocons d'avoine, pour obtenir une structure grumeleuse.
8. Etaler le crumble sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson ; l'enfourner à 180°C (th 6) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croquant.
8. Retirer les croûtes du brie et le couper en morceaux ; couper le cheddar en morceaux.
9. Amener la crème de pommes à ébullition ; diminuer le feu et y faire fondre les fromages à petits frémissements pendant 5 minutes ; remuer le tout et assaisonner de sel et de poivre.
10. Servir dans des assiettes profondes et décorer de crumble chaud.